Tomasu, Soy Salt

Tomasu Soy Salt 135 g – gerijpt zeezout met sojasaus

Tomasu Soy Salt 135 g combineert de zilte smaak van Guérande-zeezout met de hartige diepte van sojasaus. Tijdens de rijping in gebruikte sojasausvaten neemt het zout ook nuances van het hout op. Zo ontstaat een umamirijk sojazout dat gerechten meer geeft dan alleen zout. Gebruik het grof of versgemalen als laatste smaakaccent op gegrilde, gebakken of geroosterde gerechten.

Van de zoutmoerassen van Guérande naar het vat

De basis ligt in Guérande, waar zon en wind het zeewater in ondiepe zoutbekkens laten verdampen. Zoutwerkers oogsten de gevormde kristallen vervolgens met de hand. Dit grove zeezout, gros sel de Guérande, vormt al een van de basisingrediënten van Tomasu-sojasaus. Voor Soy Salt krijgt het een andere rol: niet als onderdeel van de saus, maar als drager van haar smaak.

Tomasu vult eerder gebruikte sojasausvaten met het zout en voegt versgeperste sojasaus toe. Tijdens de rijping komen de smaken van het zeezout, de saus en het hout samen. De zilte basis krijgt zo een uitgesproken hartig karakter. Tegelijkertijd krijgen de bestaande vaten een nieuwe toepassing binnen de productie.

Rotterdamse sojasaus van eigen sojabonen en tarwe

Tomasu brouwt zijn sojasaus in Rotterdam, met sojabonen en tarwe uit eigen teelt in de Hoeksche Waard. Samen met bronwater en Guérande-zeezout vormen die de basis voor de Tomasu Original Sojasaus. Natuurlijke fermentatie en rijping geven de saus haar diepte.

De eerste versie van het sojazout bleef aanvankelijk binnen Tomasu. Pas nadat de makers het zelf dagelijks in de keuken gebruikten, besloten ze het ook beschikbaar te maken voor anderen. Daarmee groeide Soy Salt vanuit de eigen kookpraktijk uit tot een zelfstandig product. Het brengt de smaak van de brouwerij naar tafel in een andere vorm dan de vloeibare sojasaus.

Grof of versgemalen als laatste smaakaccent

De korrelgrootte bepaalt hoe je Tomasu Soy Salt over een gerecht verdeelt. Maal het fijn in een vijzel voor een gelijkmatige afwerking of gebruik een keramische zoutmolen aan tafel. Door het zout vers te malen, komen de aroma’s vrij. Een grovere maling geeft juist afzonderlijke smaakaccenten. Voeg steeds een kleine hoeveelheid toe en proef voordat je verder op smaak brengt.

Probeer het over gegrilde steak, een zachtgekookt ei of geroosterde bloemkool met Mortixet extra vierge olijfolie. Ook gebakken paddenstoelen lenen zich voor een hartige afwerking met sojazout. Voeg het bij voorkeur vlak voor het serveren toe, zodat je de dosering goed kunt bepalen. Tomasu Soy Salt is vegan en past ook in een plantaardige keuken. Het bevat wel soja en tarwe (gluten).

Ingrediënten: 95% zout, 5% sojasaus (62% water, 14% sojabonen, 14% tarwe, 10% zout).