Fernand & Laurent Pillot, Chassagne-Montrachet

Fernand & Laurent Pillot, Chassagne-Montrachet, 2024

Fernand & Laurent Pillot Chassagne-Montrachet 2024 brengt vijf Chardonnay-percelen rond Chassagne-Montrachet samen in een verfijnde witte Bourgogne. Rijp wit fruit en subtiel geïntegreerd Frans eiken bepalen de geur. In de mond is de wijn rond en genereus, maar tegelijk precies en levendig. De frisse structuur houdt de rijkdom in balans en leidt naar een lange, elegante afdronk.

Deze Chassagne-Montrachet bestaat voor 100% uit Chardonnay van vijf percelen in de Côte de Beaune. La Bergerie en Le Chêne vormen belangrijke onderdelen van de assemblage. De kalkrijke bodems, handmatige oogst en elf tot twaalf maanden rijping op Frans eiken geven de wijn zijn combinatie van diepte, spanning en verfijning.

Wit fruit en verfijnd eiken met diepte zonder zwaarte

Fernand & Laurent Pillot Chassagne-Montrachet 2024 opent met aroma's van rijp wit fruit en fijn geïntegreerd eiken. De geur is breed genoeg om direct diepte te tonen, maar het hout blijft ondersteunend en laat de Chardonnay duidelijk spreken.

Ook in de mond draait alles om evenwicht. De aanzet is warm, rond en genereus, waarna een frisse structuur de wijn spanning geeft. Het fruit blijft helder en sappig, terwijl de vatrijping extra textuur en lengte toevoegt. Daardoor krijgt deze witte Bourgogne veel inhoud zonder zwaar te worden. De afdronk is lang, zuiver en elegant.

Vijf Chardonnay-percelen rond het dorp Chassagne-Montrachet

De Chardonnay komt uit vijf afzonderlijke percelen met wijnstokken die tussen 1987 en 2013 zijn aangeplant. La Bergerie en Le Chêne behoren tot de belangrijkste locaties. Beide liggen dicht bij Chassagne-Montrachet en rusten op overwegend kalkrijke bodems.

Juist het samenbrengen van deze percelen geeft de village Chassagne-Montrachet zijn gelaagdheid. Oudere en jongere wijnstokken leveren verschillende nuances, terwijl de kalkrijke ondergrond een duidelijke rode draad vormt. Het domein zoekt daarbij niet naar kracht alleen. Finesse, structuur en herkenbaarheid van de herkomst staan centraal.

Handmatige oogst en elf tot twaalf maanden Frans eiken

De oogst gebeurt volledig met de hand. Na aankomst in de kelder worden de Chardonnay-druiven voorzichtig geperst, waarna het sap direct in Franse eikenhouten vaten vergist. Zo raakt de invloed van het hout vanaf het begin verweven met fruit en structuur.

Na de vergisting blijft de Chassagne-Montrachet tot de volgende zomer op vat. De totale opvoeding duurt elf tot twaalf maanden. Ongeveer 25% van de vaten is nieuw, terwijl het overige deel uit gebruikt Frans eiken bestaat. Die verhouding geeft de wijn extra breedte en aromatische complexiteit zonder het hout dominant te maken.

De lange vatrijping geeft bovendien tijd om fruit, zuren en eiken natuurlijk samen te brengen. Pas daarna bottelt het domein de wijn. Het resultaat is een Chardonnay met voldoende concentratie voor de tafel, maar ook met de precisie die bij Chassagne-Montrachet hoort.

Domaine Fernand & Laurent Pillot: generaties in de Côte de Beaune

De geschiedenis van Domaine Fernand & Laurent Pillot is nauw verbonden met Chassagne-Montrachet. De familiewortels in de wijnbouw gaan terug tot de zeventiende eeuw. In eerdere generaties combineerde de familie wijnbouw bovendien met het vervaardigen van houten wijnvaten.

Door de generaties heen verschoof de aandacht volledig naar de wijngaarden. Fernand en Laurent breidden het bezit verder uit, onder meer met wijngaarden in Pommard. Vandaag bewerkt de familie ongeveer vijftien hectare in de Côte de Beaune, met Chassagne-Montrachet en Pommard als belangrijke zwaartepunten.

Inmiddels werkt ook de vijfde generatie binnen het domein. Traditionele Bourgondische methoden gaan samen met moderne precisie en zo weinig mogelijk ingrepen tijdens de opvoeding. Daarmee blijft de wijngaard leidend in plaats van de techniek.

Chassagne-Montrachet aan tafel met vis, schaaldieren en gevogelte

Serveer Fernand & Laurent Pillot Chassagne-Montrachet 2024 bij ongeveer 12–14 °C. Zo krijgt het witte fruit voldoende ruimte, terwijl ook de structuur en subtiele invloed van het Franse eiken duidelijk naar voren komen.

De combinatie van rondheid en frisheid maakt deze Chardonnay bijzonder geschikt voor rijke vis. Denk aan tarbot, zeebaars of vis met een verfijnde botersaus. Ook sint-jakobsschelpen, kreeft en andere schaaldieren passen goed bij de volle textuur. Gevogelte, kalfszwezerik en gerechten met champignons of romige sauzen sluiten eveneens mooi aan.

Bij kaas werkt de wijn vooral goed met zachte, romige stijlen. Mont d'Or, zachte geitenkaas en Fromage de Cîteaux zijn passende combinaties. Wie binnen hetzelfde domein een andere expressie van witte Côte de Beaune wil ontdekken, kan ook de Fernand & Laurent Pillot Puligny-Montrachet Noyers Brets proberen.