Domaine de Mauperthuis, Chablis, Amphore

Domaine de Mauperthuis Chablis Amphore 2020

Domaine de Mauperthuis Chablis Amphore 2020 laat Chablis van een onverwachte kant zien. Deze orange wijn van 100% Chardonnay heeft een goudgele kleur met roze reflecties. Abrikozenjam en mango staan naast zilte en peperige tonen, terwijl roos en acacia voor een verfijnd floraal accent zorgen.

In de mond begint de wijn rond en vol, gevolgd door sinaasappel en een lichte tanninestructuur. Twaalf maanden schilcontact in Toscaanse klei geven de Chardonnay duidelijk meer grip en textuur dan klassieke Chablis. Toch blijft de finale lang, mineraal en evenwichtig. Daarmee verbindt deze Amphore het Kimmeridgien-terroir van Chablis aan een uitgesproken ambachtelijke vinificatie.

Abrikoos, mango en sinaasappel met zilte spanning

De kleur is diep goudgeel met subtiele roze reflecties. In de neus openen abrikozenjam en mango, gevolgd door roos en acacia. Peperige en zilte nuances geven het rijpe fruit meer spanning en voorkomen dat het aromatische profiel te breed of zoet overkomt.

De smaak zet rond en soepel in, met sinaasappel en rijp geel fruit als belangrijkste accenten. Het langdurige schilcontact geeft een lichte tanninestructuur en extra grip. Die textuur gaat samen met een minerale, zilte indruk en leidt naar een lange, droge en uitgebalanceerde afdronk.

Chardonnay uit het Kimmeridgien van Chablis

De Chardonnay groeit in het historische wijngebied van Chablis in Bourgogne. De bodem bestaat uit klei en kalksteen uit het Kimmeridgien, een geologische laag die kenmerkend is voor een belangrijk deel van het Chablisien.

Domaine de Mauperthuis kiest bij deze wijn bewust voor een andere benadering dan bij traditioneel gevinifieerde witte Chablis. Het langdurige contact tussen sap en druivenschillen brengt naast aroma en kleur ook structuur in de wijn. Zo krijgt Chardonnay hier een uitgesproken textuur, terwijl de herkomst duidelijk in het verhaal van de wijn aanwezig blijft.

Twaalf maanden schilcontact in Toscaanse kleiamfora

De druiven worden met de hand geoogst en daarna ontsteeld. Vervolgens gaan ze handmatig in een amfora van rode Toscaanse klei. Zowel de alcoholische als de malolactische vergisting verloopt met inheemse gisten, waarna de wijn twaalf maanden samen met de druivenschillen in de amfora blijft.

Tijdens deze lange maceratie voegt Domaine de Mauperthuis geen sulfiet toe. Na twaalf maanden haalt de wijnmaker de wijn handmatig uit de amfora en volgt persing met een verticale pers. De wijn gaat vervolgens zonder klaring en zonder filtratie op fles. Daardoor blijft de uitgesproken structuur van deze schilvergiste Chardonnay behouden.

Marie-Noëlle en Laurent Ternynck rond Chablis

Marie-Noëlle en Laurent Ternynck staan achter Domaine de Mauperthuis en Domaine des Marronniers. Samen omvatten de domeinen ongeveer veertig hectare wijngaarden rond Chablis. Naast Chardonnay werken zij onder meer met Pinot Noir, Sauvignon Blanc en de regionale druif César.

Hun assortiment combineert klassieke Bourgondische appellaties met minder conventionele vinificaties. De Amphore laat die experimentele kant zien, terwijl de Domaine des Marronniers Chablis een veel traditionelere interpretatie van Chardonnay uit dezelfde streek biedt. Beide domeinen dragen het HVE-keurmerk en richten zich op een milieubewuste benadering van de wijngaard.

Domaine de Mauperthuis Chablis Amphore 2020 aan tafel

Door de combinatie van rijp fruit, lichte tannines en zilte kruidigheid kan deze Chablis Amphore gerechten aan die voor klassieke witte Chablis soms te krachtig zijn. De producent noemt zelf blanquette de veau en pot-au-feu als passende combinaties.

Ook kruidige curry’s, Noord-Afrikaanse gerechten en Aziatische bereidingen met soja sluiten goed aan op de ronde structuur en aromatische intensiteit. Wie daarna de meer klassieke kant van de appellatie wil ontdekken, kan kiezen voor de Domaines Albert Bichot Chablis.