Domaine des Marronniers, Chablis
De Domaine des Marronniers, Chablis heeft mooie lichtgouden kleurmet ook sprankelende groene reflecties. Met krachtige, ziltige en frisse aroma’s. Daarnaast bloemig en mineralig, met ook tonen van verse amandelen en hazelnoten, citrusvruchten en witte bloemen.
De smaak is in balans, met een volle aanzet. De ontwikkeling en de afdronk van deze Chardonnay zijn levendiger, met een fris karakter. Ook is de fijne elegantie benadrukt door een grote frisheid. Tot slot versterken de smaaktonen van witte perzik ook de aanwezige mineraliteit.
De vinificatie is traditioneel: alcoholische en malolactische gisting met inheemse gisten, geregeld tussen 20 en 22°C, rijping gedurende 12 maanden in roestvrijstalen tanks op de droesem. Bewegingen en toevoegingen zijn ook tot het absolute minimum beperkt om de authentieke terroirsmaak te waarborgen.
Kimmeridge
De wijnstokken staan op een ondergrond van Kimmeridge (fossielen van oesters) in het hart van het historische productiegebied van Chablis.
Beide vergistingen vinden onder strenge temperatuur-controle plaats met wilde gisten. De rijping is op roestvrijstalen tanks. De wijn is zo weinig mogelijk verplaatst om vooral ook de expressie van het terroir zoveel mogelijk te behouden. Het totale wijnmaakproces duurt minimaal acht maanden
Marie-Noëlle & Laurent Ternynck
Domaine de Mauperthuis, gelegen slechts 8 km ten zuiden van Chablis, is het levenswerk van Marie-Noëlle & Laurent Ternynck. Met meer dan twintig jaar ervaring hebben ze een erfgoed van wijnmaken opgebouwd dat de ziel van deze regio weerspiegelt. Maar hun verhaal gaat verder. Onlangs hebben ze ook wijngaarden in Chablis verworven, met Domaine des Marronniers, wat hun toewijding aan het behouden van de Chablis-appellatie aantoont.
De bewaarcapaciteit ligt tussen 4 en 8 jaar, en mogelijk langer… De leeftijd geeft het een iets meer gouden en gekruide tint. Het kan jong worden geproefd met visschotels, gevogeltepatés, gegrilde of gepocheerde vis. Het past perfect bij oesters. Het combineert ook goed met sommige kazen zoals geitenkaas, Beaufort, Comté en Emmentaler.
Producent: Domaine des Marronniers, Domaine de Mauperthuis
Druivenras: Chardonnay
Regio / Streek: Chablis, Bourgogne
Land: Frankrijk
Oogst: 2022
Sluiting: Kurk
Serveertemperatuur: 10°C – 12°C
Alcoholpercentage: 13,5%
Inhoud: 0,75
Biologisch: ✓
