Château Simon, Cuvée Exceptionnelle, Sauternes, 2010

Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010, Sauternes

Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010 is een rijke en verfijnde Sauternes waarin gekonfijte abrikoos, citrus, meloen en exotisch fruit samengaan met honing, fijne specerijen en een subtiele mentholtoon. De wijn heeft de weelderige textuur die bij edele rotting hoort, maar behoudt dankzij levendige zuren opvallend veel spanning. Wie Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010 wil kopen, kiest voor een gerijpte zoete Bordeaux waarin concentratie, frisheid en lengte mooi in balans zijn.

De assemblage bestaat uit 80% Sémillon, 18% Sauvignon Blanc en 2% Muscadelle. De druiven komen van geselecteerde percelen op het hogere deel van Barsac, binnen Sauternes, waar klei en kalksteen rusten op fossielrijke kalksteen. Alleen optimaal ingedroogde en door Botrytis cinerea aangetaste druiven komen in deze cuvée terecht.

Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010: abrikoos, citrus en honing

Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010 heeft een diepe goudgele kleur die mooi past bij zijn rijping. De geur opent met rijpe citrus en honing, waarna tonen van gekonfijte abrikoos, meloen en exotisch fruit meer breedte geven. Met lucht komen fijne specerijen en een subtiele mentholtoon naar voren, waardoor het bouquet rijk blijft zonder zwaar of log te worden.

In de mond is de wijn vol en weelderig, maar de zoetheid krijgt voortdurend tegenwicht van frisse zuren. Abrikoos, citrus en rijp exotisch fruit vormen de kern, terwijl honing en botrytis voor extra textuur en diepte zorgen. De lange finale blijft levendig en combineert gekonfijt fruit met kruidigheid en een frisse citrusachtige spanning. Juist dat samenspel maakt de 2010 interessant: rijk genoeg voor klassieke Sauternes, maar met voldoende energie om zijn leeftijd elegant te dragen.

80% Sémillon, 18% Sauvignon Blanc en 2% Muscadelle

Sémillon vormt met 80% de basis van de wijn en levert rijkdom, textuur en het vermogen om botrytis prachtig te dragen. Sauvignon Blanc zorgt voor frisse zuren en citrusachtige spanning, terwijl Muscadelle met 2% vooral aromatische verfijning toevoegt.

Die blend is klassiek voor Sauternes en werkt juist door contrast. Sémillon geeft breedte en concentratie, Sauvignon Blanc bewaakt de frisheid en Muscadelle zorgt voor extra geurigheid. Daardoor blijft de wijn ondanks zijn zoete en rijke stijl opvallend levendig.

Botrytis cinerea en vier tot vijf selectierondes

Voor deze Cuvée Exceptionnelle oogst Château Simon uitsluitend met de hand. Omdat edele rotting zich niet overal tegelijk ontwikkelt, lopen de plukkers vier tot vijf keer door dezelfde percelen. Alleen de bessen en trossen die voldoende overrijp zijn en op het juiste moment door Botrytis cinerea zijn aangetast, komen in aanmerking.

Dat selectiewerk is essentieel voor de uiteindelijke balans. Botrytis zorgt ervoor dat water uit de druif verdampt, waardoor suikers, zuren en aroma's zich concentreren. Tegelijk ontstaan typische tonen van honing, gekonfijt fruit en specerijen. Door alleen de beste druiven te kiezen, behoudt de wijn voldoende frisheid naast zijn rijkdom.

Sauternes en Barsac: klei, kalksteen en edele rotting

De percelen voor Cuvée Exceptionnelle liggen op het hogere deel van Barsac, binnen de appellatie Sauternes. De bodem bestaat uit klei en kalksteen boven een fossielrijke kalksteenondergrond met zogeheten astéries. Die combinatie zorgt voor goede drainage, maar helpt tegelijk voldoende vocht vast te houden voor een gelijkmatige rijping.

Het mesoklimaat van Sauternes speelt minstens zo'n grote rol. De nabijheid van de Garonne en de koelere Ciron zorgt in de herfst voor ochtendmist, terwijl warmere middagen de druiven weer laten opdrogen. Juist die afwisseling creëert ideale omstandigheden voor Botrytis cinerea en geeft de streek zijn unieke vermogen om geconcentreerde zoete wijn met frisse zuren voort te brengen.

Oogstjaar 2010: kracht met frisse precisie

2010 leverde in Sauternes rijpe en geconcentreerde wijnen met een duidelijke frisse lijn. De druiven konden langzaam rijpen en de botrytis ontwikkelde zich onder gunstige omstandigheden. Daardoor ontstond veel smaakconcentratie zonder dat de natuurlijke zuren verloren gingen.

Dat evenwicht is nu, na jaren flesrijping, nog duidelijker zichtbaar. Het primaire fruit heeft zich verdiept en honing, specerijen en gedroogde fruittonen zijn sterker met elkaar verweven. Toch blijft de wijn voldoende levendig om niet zwaar te worden, precies de kwaliteit die een goede gerijpte Sauternes onderscheidt.

Een nacht persen en achttien maanden nieuw eikenhout

Na de oogst worden de botrytisdruiven zeer langzaam geperst. Dat proces duurt een volledige nacht, zodat het geconcentreerde sap voorzichtig uit de ingedroogde bessen kan worden gewonnen. Daarna volgt een koude klaring, waarna alleen de beste sappen verdergaan naar de vergisting.

De wijn vergist vervolgens en rijpt achttien maanden in nieuwe eikenhouten vaten. Het hout geeft structuur en voegt subtiele tonen van vanille en specerijen toe, maar blijft ondergeschikt aan fruit, honing en botrytis. Juist doordat de wijn zoveel concentratie bezit, kan hij die houtopvoeding goed dragen zonder zijn eigen karakter te verliezen.

Wine Enthusiast: 92 punten

Roger Voss benadrukt hoe mooi de rijke botrytis samengaat met frisse, citroenachtige zuren. Volgens hem heeft de 2010 inmiddels een volwassen stadium bereikt waarin zoetheid en weelderige textuur mooi met elkaar zijn verweven.

Maturity comes slowly to a Sauternes, but this wine is almost there. Its fine sweetness is balanced by a lemon curd-like acidity while its rich botrytis is finely integrated with the opulent texture. Drink now.

- Roger Voss, wineenthusiast.com, 31 december 2017

Château Simon: familiegeschiedenis sinds 1814

Château Simon wordt sinds 1814 door de familie Dufour beheerd. Het domein begon ooit als gemengd landbouwbedrijf, maar wijnbouw kreeg gaandeweg de hoofdrol. Generatie na generatie werd de kennis van perceelkeuze, botrytis en late oogst verder verfijnd.

Die ervaring is juist bij zoete wijn van groot belang. De kwaliteit ontstaat niet alleen in de kelder, maar vooral door timing in de wijngaard: weten welke druif rijp genoeg is, wanneer botrytis optimaal is en welke percelen voldoende concentratie leveren. Cuvée Exceptionnelle is binnen het assortiment de wijn waarin die selectie het duidelijkst naar voren komt.

Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010 aan tafel

De combinatie van honing, gekonfijte abrikoos en frisse zuren maakt deze Sauternes breed inzetbaar. Foie gras is een klassieke keuze, maar ook kalfszwezerik, gevogelte met een fruitige saus en pittige Aziatische gerechten sluiten verrassend goed aan bij de rijkdom en spanning van de wijn.

Ook krachtige kazen werken uitstekend. Blauwschimmelkaas, oude Comté of een pikante gewassenkorstkaas vormen een mooi contrast met de zoetheid. Bij dessert passen bereidingen met abrikoos, citrus, amandel of perzik beter dan extreem zoete chocoladegerechten, omdat zij de natuurlijke frisheid van de wijn intact laten.

Serveer Château Simon Cuvée Exceptionnelle 2010 rond 8-10 °C. Een iets ruimere kelk geeft citrus, honing, abrikoos en specerijen voldoende ruimte om zich verder te ontwikkelen.

Land: Frankrijk
Regio: Sauternes, Bordeaux
Producent: Château Simon
Druiven: Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (18%), Muscadelle (2%)
Jaargang: 2010
Alcohol: 14,5%
Rijping: 18 maanden in nieuwe eikenhouten vaten
Wine Enthusiast: 92 punten
Inhoud: 0,75 L