Fernand & Laurent Pillot, Puligny-Montrachet, Noyers Brets, 2023

Fernand & Laurent Pillot, Puligny-Montrachet, Noyers Brets, 2024

Fernand & Laurent Pillot Puligny-Montrachet Noyers Brets 2024 is een verfijnde witte Bourgogne van 100% Chardonnay. Witte bloemen en citrus openen de geur, gevolgd door rijp wit fruit, perzik en subtiele vanille. In de mond geven kalkachtige mineraliteit, frisse zuren en verfijnd Frans eiken de wijn spanning en diepte. De lange, gelaagde afdronk blijft precies en elegant.

Alle druiven komen uit Noyers Brets, een perceel van slechts 0,5 hectare bij Puligny-Montrachet in de Côte de Beaune. De Chardonnay-stokken dateren uit 1989 en groeien op klei- en kalkrijke bodems. Handmatige oogst, vergisting op Frans eiken en elf tot twaalf maanden vatrijping geven de wijn textuur, terwijl 25% nieuw hout het terroir ruimte laat houden. De jaargang 2024 is bovendien biologisch gecertificeerd.

Witte bloemen, citrus en kalkachtige mineraliteit

Noyers Brets 2024 toont een heldere goudgele kleur en opent met witte bloemen, citrus en een subtiele toets van vanille. Naarmate de wijn zich opent, komen rijp wit fruit en perzik duidelijker naar voren. Het Franse eiken blijft verfijnd aanwezig en geeft het aromatische profiel extra diepte zonder de Chardonnay te overheersen.

In de mond combineert de wijn concentratie met precisie. Rijp fruit geeft volume, terwijl frisse zuren en kalkachtige mineraliteit voor spanning zorgen. Een lichte geroosterde nuance en een fijne nootachtige toets sluiten aan bij de vatrijping. De afdronk is lang en gelaagd, met een mooie balans tussen rijpheid, frisheid en hout.

Noyers Brets: 0,5 hectare vlak bij de grands crus van Puligny-Montrachet

Noyers Brets is een klein perceel van 0,5 hectare, aangeplant in 1989. De wijngaard ligt vlak bij het dorp Puligny-Montrachet en in de nabijheid van de beroemde grands crus van dit deel van de Côte de Beaune. Daarmee ligt deze village-wijn midden in een van de meest prestigieuze gebieden voor Chardonnay in Frankrijk.

De bodem bestaat uit klei en kalk. De klei draagt bij aan de concentratie en breedte van de wijn, terwijl het kalkrijke karakter aansluit bij zijn frisheid en minerale spanning. Juist die combinatie geeft Noyers Brets zijn herkenbare evenwicht: voldoende kracht om gastronomisch breed inzetbaar te zijn, maar met de verfijning die bij Puligny-Montrachet hoort.

Frans eiken bouwt textuur zonder het terroir te verbergen

De Chardonnay wordt volledig met de hand geoogst en na aankomst in de kelder voorzichtig geperst. De vergisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 25% nieuw is. Daardoor raakt de invloed van het hout vanaf het begin verweven met het fruit, in plaats van later als afzonderlijke laag naar voren te komen.

Na de vergisting blijft de wijn elf tot twaalf maanden op Frans eiken rijpen. Die rustige opvoeding geeft de Chardonnay tijd om structuur, fruit en zuren natuurlijk samen te brengen. Het nieuwe hout voegt subtiele vanille en geroosterde nuances toe, terwijl gebruikte vaten de invloed van het eiken temperen.

Het resultaat is een Puligny-Montrachet met duidelijke textuur en concentratie, maar zonder overmatige houtdominantie. De frisheid en het kalkrijke karakter van Noyers Brets blijven daardoor herkenbaar tot in de lange afdronk.

Fernand & Laurent Pillot: van Chassagne-Montrachet naar een breed palet in de Côte de Beaune

De geschiedenis van Domaine Fernand & Laurent Pillot gaat terug tot de zeventiende eeuw in Chassagne-Montrachet. De familie combineerde wijnbouw aanvankelijk met het maken van houten vaten. Later kwam de nadruk steeds sterker op de wijngaarden en de eigen vinificatie te liggen.

Fernand en Laurent bouwden het domein verder uit tot ongeveer 14,8 hectare, verdeeld over 22 appellaties. Naast Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet bezit de familie percelen in onder meer Pommard en Meursault. Veel wijngaarden zijn klein, waardoor nauwkeurig werken per perceel een belangrijk onderdeel van de stijl vormt.

Laurent heeft de verantwoordelijkheid voor de vinificatie inmiddels overgedragen aan zijn zoon Adrien. Daarmee schrijft een nieuwe generatie verder aan het familiedomein, met aandacht voor precieze vinificatie, biologische wijnbouw en een zo helder mogelijke expressie van de verschillende terroirs.

Puligny-Montrachet bij schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte

Serveer Fernand & Laurent Pillot Noyers Brets 2024 bij 12–14 °C. Op die temperatuur blijven citrus, witte bloemen en minerale spanning helder, terwijl ook het rijpere fruit en het subtiele Franse eiken voldoende ruimte krijgen.

Jong combineert deze Puligny-Montrachet prachtig met sint-jakobsschelpen, kreeft en verfijnde visgerechten met saus. Ook andere schaal- en schelpdieren passen goed bij de frisse zuren en geconcentreerde structuur. Met wat flesrijping krijgt de wijn meer breedte en sluit hij uitstekend aan bij gevogelte, kalfsvlees en romige gerechten met champignons.

Wie de stijl van dezelfde producent vanuit Chassagne-Montrachet wil vergelijken, kan ook de Fernand & Laurent Pillot Chassagne-Montrachet ontdekken. Die wijn laat zien hoe dezelfde druif en dezelfde kelderaanpak zich anders uitdrukken binnen de Côte de Beaune.