Domaine Fernand et Laurent Pillot, Coteaux Bourguignons

Domaine Fernand et Laurent Pillot Coteaux Bourguignons 2022

Domaine Fernand et Laurent Pillot Coteaux Bourguignons 2022 laat een levendige en verfijnde kant van rode Bourgogne zien. De wijn bestaat voornamelijk uit Gamay, aangevuld met Pinot Noir. Sappige kersen, rood fruit en fijne specerijen staan centraal, gedragen door zijdezachte tannines en een soepele textuur. Met flesrijping ontwikkelen zich daarnaast tonen van pruim, specerijen en aarde.

Bijzonder is de herkomst van de druiven: oude wijnstokken rond Chassagne-Montrachet, aangeplant tussen 1957 en 1979. De handmatige oogst, koude inweking en gedeeltelijke koolzuurgisting leggen de nadruk op puur en levendig fruit. Daarna volgt elf maanden opvoeding in een combinatie van roestvrij staal en Franse eikenhouten vaten. Zo krijgt deze Coteaux Bourguignons zowel de sappigheid van Gamay als de fijnere structuur van Pinot Noir.

Sappige kersen, specerijen en zijdezachte tannines

Domaine Fernand et Laurent Pillot Coteaux Bourguignons 2022 heeft een levendige robijnrode kleur met lichte granaatrode reflecties. In de geur en smaak staan sappige kersen en ander rood fruit voorop. Een subtiele kruidigheid brengt extra diepte, zonder het frisse karakter van de wijn te overheersen.

In de mond is de wijn zacht en harmonieus. De tannines voelen fijn en zijdeachtig aan, terwijl een lichte romigheid voor extra textuur zorgt. In zijn jeugd ligt het accent op levendigheid en fruit. Met verdere flesrijping kunnen pruim, specerijen en aardse tonen sterker naar voren komen. De soepele structuur blijft daarbij een belangrijk onderdeel van zijn stijl.

Oude Gamay en Pinot Noir rond Chassagne-Montrachet

De druiven komen van percelen rond Chassagne-Montrachet in de Côte de Beaune. De wijnstokken zijn tussen 1957 en 1979 aangeplant en geven deze regionale Bourgogne een opvallend serieuze basis. Gamay Noir à Jus Blanc vormt het grootste aandeel van de assemblage, met Pinot Noir als aanvulling.

Gamay zorgt voor het sappige rode fruit en de levendige kant van de wijn. Pinot Noir voegt fijnere structuur en extra diepte toe. Daardoor blijft deze Coteaux Bourguignons toegankelijk en energiek, maar heeft hij tegelijk voldoende gelaagdheid om boven een eenvoudige fruitgedreven rode Bourgogne uit te stijgen.

Handmatige oogst en gedeeltelijke koolzuurgisting

De druiven worden met de hand geplukt en in kleine kistjes naar de kelder vervoerd. Na een zachte ontsteeling volgt enkele dagen koude inweking. Vervolgens start de vergisting op natuurlijke wijze met de aanwezige gisten.

Een deel van de oogst ondergaat koolzuurgisting. Deze werkwijze ondersteunt het frisse fruit en de levendige stijl van de wijn. Daarna rijpt een deel in roestvrijstalen tanks en een ander deel in Franse eikenhouten vaten. De totale opvoeding duurt elf maanden. Het hout blijft ondersteunend, zodat kers, rood fruit en frisheid duidelijk aanwezig blijven.

Coteaux Bourguignons: vrijheid binnen Bourgogne

Coteaux Bourguignons is een regionale AOP die in 2011 werd gecreëerd. De appellatie strekt zich uit over een groot deel van Bourgogne en omvat ook wijngaarden richting de Beaujolais. Voor rode wijn behoren Gamay en Pinot Noir tot de belangrijkste toegestane druiven.

Een Coteaux Bourguignons mag uit één druivenras bestaan, maar ook uit een assemblage. Juist die vrijheid maakt de appellatie veelzijdig. Domaine Pillot kiest voor een combinatie waarin Gamay de hoofdrol speelt en Pinot Noir aanvult. Zo krijgt de wijn enerzijds sappigheid en toegankelijkheid, maar anderzijds ook de fijne structuur die goed past bij zijn Bourgondische herkomst.

Domaine Fernand et Laurent Pillot: familiegeschiedenis in Chassagne-Montrachet

Domaine Fernand et Laurent Pillot is gevestigd in Chassagne-Montrachet en behoort tot een familie die al generaties met wijnbouw verbonden is. Fernand en Laurent bouwden het domein verder uit, waarbij Chassagne-Montrachet en Pommard de twee belangrijkste zwaartepunten vormen.

Het domaine omvat tegenwoordig ongeveer vijftien hectare in de Côte de Beaune. De familie werkt met zowel witte als rode Bourgogne en bezit percelen in verschillende appellaties. Naast Chassagne-Montrachet en Pommard liggen wijngaarden onder meer in Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay en Beaune.

Met Adrien Pillot is inmiddels ook de vijfde generatie actief binnen het familiebedrijf. Daarmee loopt het verhaal van Domaine Pillot verder, terwijl de aandacht voor afzonderlijke terroirs en traditionele Bourgondische vinificatie centraal blijft staan.

Minder ingrepen in de wijngaard

Domaine Pillot besteedt veel aandacht aan de gezondheid van wijngaard en bodem. Het huis is sinds de jaren 2010 betrokken bij de Ecophyto-aanpak, die gericht is op het beperken van het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen. Chemische onkruidbestrijding gebruikt het domein niet meer.

Die ontwikkeling past bij een bredere keuze voor minder ingrepen in de wijngaard. Voor de Coteaux Bourguignons 2022 houd ik de duurzaamheidsinformatie bewust feitelijk en presenteer ik de wijn niet als biologisch gecertificeerd.

Coteaux Bourguignons aan tafel en op 14–16 °C

De combinatie van sappig rood fruit, frisse structuur en zachte tannines maakt deze wijn breed inzetbaar. Kalfsvlees, gevogelte en varkensvlees passen goed bij zijn soepele karakter. Ook gerechten met paddenstoelen, aardse groenten of een lichte jus sluiten mooi aan bij de ontwikkeling richting pruim en kruidigheid.

Daarnaast kan deze Gamay-Pinot Noir-blend goed overweg met charcuterie, terrines en stevigere visgerechten. Serveer de wijn tussen 14 en 16 °C. Licht gekoeld blijft het rode fruit helder, terwijl de zachte tannines, kruidigheid en subtiele invloed van de vatrijping voldoende ruimte krijgen.