Tomasu Sambal

Tomasu Sambal 165 g – Gefermenteerde sambal met Madame Jeanette en sesam

Tomasu Sambal 165 g brengt de fruitige pittigheid van Madame Jeanette-pepers samen met geroosterde sesam en de diepe umami van Rotterdamse sojasaus. Deze ambachtelijke, gefermenteerde sambal ontstaat uit de peper- en sesambestanddelen van Tomasu Sweet Spicy Sojasaus. Na zes maanden extra rijping ontwikkelt zich een geconcentreerde smaak met een bijzonder samenspel van zoet, zout en pittig. De rijke, hartige smaak maakt deze Nederlandse sambal tot een veelzijdige smaakmaker voor Aziatische gerechten, geroosterde groenten, vis en vlees.

Madame Jeanette, sesam en diepe umami

Het karakter van Tomasu Sambal draait om de combinatie van Madame Jeanette-pepers, sesamzaad en langdurig gerijpte sojasaus. De pepers brengen fruitige warmte, terwijl sesam een nootachtig accent toevoegt. De sojasaus zorgt voor een hartige basis, met een zoete tegenhanger van suiker. Samen leveren deze ingrediënten een gelaagde smaak op waarin de pittigheid niet alles overheerst.

De sambal heeft een geconcentreerd karakter en laat zich daardoor nauwkeurig doseren. Een kleine hoeveelheid geeft gerechten extra diepte, zonder dat de oorspronkelijke smaken verloren hoeven te gaan. Vooral de combinatie van zoetheid, sesam en umami onderscheidt deze sambal van varianten waarin voornamelijk chilipeper en zuur centraal staan.

Van 24 maanden sojasausrijping tot gefermenteerde sambal

De bereiding begint bij de oorspronkelijke sojasaus van Tomasu, die meer dan 24 maanden fermenteert en rijpt. Daarna voegt de Rotterdamse brouwerij suiker, Madame Jeanette-pepers en sesamzaad toe. Deze ingrediënten krijgen vervolgens zes maanden de tijd om samen de Tomasu Sweet Spicy Sojasaus te ontwikkelen.

Na het persen blijven peper- en sesambestanddelen achter die nog veel smaak bevatten. Tomasu laat dit mengsel opnieuw zes maanden rijpen en fermenteren. Zo ontstaat een zelfstandige sambal met de karakteristieke hartigheid van sojasaus, aangevuld met peperige warmte en subtiele zoetheid. Deze extra rijpingsperiode geeft het product zijn eigen identiteit en maakt het productieproces onderscheidend.

Tomasu: Rotterdams vakmanschap met ingrediënten uit de Hoeksche Waard

Tomasu brouwt zijn sojasaus in Rotterdam, met sojabonen en tarwe uit eigen teelt in de Hoeksche Waard. Samen met water en zeezout vormen ze de basis van de Tomasu Original Sojasaus. De brouwerij gebruikt traditionele fermentatietechnieken en geeft de ingrediënten ruim de tijd om hun smaak te ontwikkelen. Ook rijping op voormalige whiskyvaten speelt een belangrijke rol.

Diezelfde aandacht voor tijd en fermentatie vormt de basis van de sambal. Wat aanvankelijk ontstond als een experiment met de smaakrijke bestanddelen uit het brouwproces, groeide uit tot een zelfstandig product. In plaats van deze ingrediënten na het persen af te voeren, benut Tomasu hun resterende smaak. Daarmee sluit de sambal aan bij de werkwijze van de Rotterdamse brouwerij: bestaande technieken verder ontwikkelen en ingrediënten zo volledig mogelijk gebruiken.

Tomasu Sambal bij Aziatische gerechten, vis en geroosterde groenten

De combinatie van pittigheid, zoetheid en umami maakt deze gefermenteerde sambal geschikt voor uiteenlopende bereidingen. Bij gebakken vis geeft een kleine hoeveelheid een hartig accent, terwijl de peperige warmte aansluit bij gegrild vlees. Ook geroosterde pompoen en krokante aardappelgerechten profiteren van de combinatie van zoetheid en zout.

Daarnaast laat de sambal zich verwerken in sauzen en dressings. Meng een kleine hoeveelheid door mayonaise voor een pittige dip of combineer hem met limoensap voor een frissere afwerking. Bij rijst- en noedelgerechten geeft de sesam een herkenbaar Aziatisch accent. Doseer geleidelijk, zodat de uitgesproken smaak van Madame Jeanette en de hartige diepte van de sojasaus in balans blijven.

Ingrediënten: Sojasaus (water, sojabonen, tarwe, zout), suiker, Madame Jeanette-pepers, sesamzaad