Casa Silva, S38, Cabernet Sauvignon, Single Block, Los Lingues

Casa Silva S38 Cabernet Sauvignon Single Block D.O. Los Lingues 2023

Casa Silva S38 Cabernet Sauvignon Single Block D.O. Los Lingues 2023 is een krachtige, verfijnde Cabernet Sauvignon uit één klein perceel in Los Lingues, aan de voet van de Andes. Zwarte pruimen, bramen en cassis krijgen gezelschap van eucalyptus, specerijen, tabak en subtiel Frans eiken. In de mond is de wijn vol en geconcentreerd, met frisse zuren en krachtige maar rijpe tannines. De lange, kruidige afdronk geeft S38 de precisie en diepte die je van een Single Block Cabernet Sauvignon mag verwachten.

S38 verwijst naar één specifiek bodemblok binnen de Los Lingues-wijngaard van Viña Casa Silva. Juist hier brengt Cabernet Sauvignon opvallend geconcentreerde en evenwichtige druiven voort. Arme alluviale en colluviale bodems, uitstekende drainage en sterke afkoeling vanuit de Andes bepalen het karakter. De 2023 wordt volledig met de hand geoogst, streng geselecteerd en na een lange, precieze vinificatie veertien maanden opgevoed op nieuw Frans eiken. Zo ontstaat een uitgesproken terroirwijn waarin kracht, frisheid en structuur nauw met elkaar verbonden zijn.

Casa Silva S38 Cabernet Sauvignon 2023: cassis, pruimen en eucalyptus

Casa Silva S38 Cabernet Sauvignon 2023 heeft een diepe robijnrode kleur met paarse nuances. De geur opent geconcentreerd met zwarte pruimen, bramen en cassis. Daarna volgen frisse eucalyptus, kruidige tonen en tabak, terwijl het Franse eiken voor extra diepte zorgt. Het fruit blijft echter duidelijk centraal staan, waardoor de wijn ondanks zijn kracht helder en precies blijft ruiken.

In de mond sluit die intensiteit naadloos aan op de geur. Rijp donker fruit geeft volume, terwijl een levendige zuurgraad de wijn spanning en lengte bezorgt. De tannines zijn stevig en royaal, maar tegelijk rijp en zijdeachtig. Naar de afdronk toe worden kruiden, cassis en de hartige nuances steeds duidelijker. De finale is lang en persistent, met genoeg frisheid om de krachtige structuur elegant te laten uitlopen.

Single Block S38: Cabernet Sauvignon uit D.O. Los Lingues

Los Lingues ligt aan de noordoostelijke rand van de Colchagua Valley, tegen de uitlopers van de Andes. Binnen die wijngaard selecteerde Casa Silva S38 als afzonderlijk blok vanwege het eigen bodemprofiel en de kwaliteit van de Cabernet Sauvignon. De wijnstokken groeien op oude alluviale en colluviale terrassen met zand, klei en hoekige granietstenen. De bodem is relatief arm en voert water gemakkelijk af, waardoor de wijnstokken onder natuurlijke stress groeien en geconcentreerd fruit ontwikkelen.

Ook het klimaat geeft S38 zijn karakter. Warme dagen zorgen ervoor dat Cabernet Sauvignon volledig kan rijpen, terwijl de temperatuur na zonsondergang sterk daalt. Koele lucht vanuit de Andes helpt om de natuurlijke zuren te behouden en verlengt de aromatische ontwikkeling van de druiven. Daardoor krijgt de wijn niet alleen rijp donker fruit en krachtige tannines, maar ook de frisheid die nodig is om die concentratie in balans te houden.

Handmatige oogst, koude maceratie en veertien maanden Frans eiken

Voor S38 oogst Viña Casa Silva alle druiven met de hand in kleine bakken. In de kelder volgt een strenge selectie, zowel vóór als na het ontstelen. Vervolgens gaan de druiven met behulp van zwaartekracht naar kleine houten tanks en fermentatievaten. Deze zorgvuldige werkwijze beperkt harde behandeling van het fruit en geeft de wijnmakers veel controle over de extractie.

Voor de alcoholische vergisting krijgt de Cabernet Sauvignon tien dagen koude maceratie. Daarna vergist de wijn bij ongeveer 26 tot 28 °C, waarbij kleur, aroma en tannine nauwkeurig worden gevolgd. De malolactische vergisting vindt op vat plaats. Vervolgens rijpt de 2023 veertien maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten. Alleen de beste vaten uit het S38-blok gaan uiteindelijk in de assemblage, waarna de wijn vóór release nog langdurig op fles rust. Het hout geeft structuur en kruidige diepte, maar het donkere fruit en de typische frisheid van Los Lingues blijven leidend.

Viña Casa Silva en de zoektocht naar microterroir in Colchagua

De familie achter Viña Casa Silva werkt al generaties in Chili en richt zich steeds nadrukkelijker op de verschillen tussen wijngaarden en afzonderlijke bodemblokken. Los Lingues speelt daarin een hoofdrol. Cabernet Sauvignon en Carménère profiteren hier van de combinatie van warmte, Andesinvloed en arme stenige bodems.

S38 vormt een van de meest gerichte uitwerkingen van die terroirbenadering. Niet een volledige wijngaard, maar één klein perceel bepaalt de identiteit van de wijn. Daardoor krijgt Cabernet Sauvignon alle ruimte om de structuur en frisheid van Los Lingues te laten spreken. De Casa Silva Gran Terroir de los Andes Carménère biedt een interessant contrast uit dezelfde herkomst: daar staat Carménère centraal, terwijl S38 volledig draait om de kracht en precisie van Cabernet Sauvignon.

Casa Silva S38 Cabernet Sauvignon bij rundvlees en krachtige gerechten

De combinatie van donker fruit, frisse zuren en stevige tannines maakt S38 bij uitstek geschikt voor gerechten met voldoende structuur. Gegrilde flank steak met Chileense pebre sluit mooi aan bij cassis, kruiden en eucalyptus. Ook langzaam gegaarde ossenstaart, entrecote en short ribs passen uitstekend bij de krachtige textuur.

Daarnaast combineert deze Cabernet Sauvignon goed met empanadas met gekruid rundvlees, ratatouille en gerechten met geroosterde paprika of aubergine. Serveer Casa Silva S38 Cabernet Sauvignon 2023 rond 14 tot 16 °C. Zo blijven het fruit en de zuren levendig, terwijl specerijen, tabak en Frans eiken voldoende ruimte krijgen.