Bellussi, Blanc de Blancs, Extra Brut

Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut

Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut is géén Prosecco, maar een verfijnde Italiaanse Spumante van 100% Chardonnay uit Val di Cembra in Trentino. Witte perzik, citrus en wit fruit gaan samen met delicate bloemen en een subtiele minerale toets. De stijl is strak en droog, met levendige zuren en een fijne, lang aanhoudende mousse.

Bellussi selecteert de Chardonnay uit bergwijngaarden in Val di Cembra en laat de druiven uitsluitend met de hand oogsten. Na een gedeeltelijke koude maceratie en zachte persing volgt de Charmat-methode. Een lange en zorgvuldige spumantisering geeft de wijn zijn verfijnde perlage, terwijl de lage dosage van 3 tot 4 gram suiker per liter de frisse Extra Brut-stijl benadrukt.

Kleur, geur en smaak

Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut heeft een heldere strogele kleur met schitterende gouden reflecties.

De geur is elegant en precies. Wit fruit en witte perzik staan voorop, gevolgd door frisse citrus en delicate florale nuances. Een subtiele minerale toets geeft extra spanning.

In de mond is de wijn droog en gestructureerd. Levendige zuren zorgen voor frisheid, terwijl de fijne mousse het mondgevoel verfijnt. De perlage blijft lang aanwezig. De afdronk is fris en zuiver, met citrus, wit fruit en een elegante, droge finale.

100% Chardonnay uit Val di Cembra

De Chardonnay komt uit Val di Cembra in Trentino, in het noorden van Italië. Het bergachtige landschap van de Cembra-vallei biedt heel andere omstandigheden dan Bellussi's thuisbasis Valdobbiadene. Juist dat maakt deze Blanc de Blancs binnen het assortiment zo interessant.

Bellussi kiest hier niet voor Glera, maar uitsluitend voor Chardonnay. De druiven groeien in de bergen van Trentino en krijgen daardoor voldoende frisheid om een droge mousserende wijn met spanning en finesse te produceren.

Alle druiven worden met de hand geoogst. Zo kan al tijdens de pluk zorgvuldig op kwaliteit worden geselecteerd.

Wat betekent Blanc de Blancs?

Blanc de Blancs betekent letterlijk 'wit van wit'. Bij mousserende wijn geeft de term aan dat uitsluitend witte druiven zijn gebruikt.

Voor deze Bellussi is dat 100% Chardonnay. De druif brengt wit fruit, citrus, florale aroma's en voldoende structuur. Daardoor heeft de wijn meer inhoud dan een eenvoudige fruitgedreven bubbel, terwijl zijn frisse karakter behouden blijft.

De term Blanc de Blancs zegt overigens niets over de productiemethode. Deze wijn is dus wel een Blanc de Blancs, maar geen traditionele flesvergiste mousserende wijn.

Zachte persing en koude maceratie

Na de handmatige oogst vinifieert Bellussi de Chardonnay als witte basiswijn. Een deel van de druiven krijgt eerst een koude maceratie. Vervolgens perst het wijnhuis het fruit zacht om het sap zorgvuldig te onttrekken.

Deze werkwijze helpt de frisse aroma's van wit fruit, citrus en bloemen te bewaren. Tegelijkertijd ontstaat voldoende structuur voor de tweede vergisting. De uiteindelijke basiswijn vormt daarna het vertrekpunt voor de moussering.

Charmat-methode met lange spumantisering

Bellussi maakt de Blanc de Blancs volgens de Charmat-methode, ook bekend als de Martinotti-methode.

De tweede vergisting vindt daarbij niet in de fles plaats, maar in een afgesloten druktank of autoclaaf. Tijdens deze vergisting ontstaat de koolzuurdruk die voor de mousse en perlage zorgt.

De Charmat-methode is vooral bekend van Prosecco, maar is daar niet exclusief aan verbonden. Bellussi gebruikt dezelfde techniek hier voor Chardonnay uit Trentino. Voor deze Blanc de Blancs kiest het wijnhuis voor een lange en zorgvuldige spumantisering. Daardoor ontstaat een fijne, aanhoudende perlage zonder dat de frisse fruitexpressie van Chardonnay verloren gaat.

Extra Brut: uitgesproken droog

De aanduiding Extra Brut zegt iets over de zoetheid van de mousserende wijn. Bellussi vermeldt voor deze Blanc de Blancs slechts 3 tot 4 gram suiker per liter. Daardoor smaakt hij duidelijk droog.

Die lage dosage past goed bij het karakter van de wijn. Citrus, frisse zuren en mineraliteit krijgen alle ruimte, terwijl het fruit voldoende rondheid geeft. Het resultaat is een strakke stijl die eerder draait om frisheid en precisie dan om zoet fruit.

Bellussi: meer dan alleen Prosecco

Bellussi is gevestigd in Valdobbiadene en heeft zijn reputatie vooral opgebouwd met Prosecco en andere Italiaanse mousserende wijnen.

Blanc de Blancs Extra Brut laat een andere kant van het huis zien. Bellussi verlaat voor deze wijn zowel de Glera-druif als zijn vertrouwde Veneto en kiest voor Chardonnay uit Trentino. Dat past bij een producent die traditie combineert met nieuwe stijlen mousserende wijn.

Bellussi heeft bovendien sinds 2009 een nauwe band met de culturele wereld van Venetië. Het wijnhuis is officieel partner van La Biennale di Venezia en schenkt zijn mousserende wijnen tijdens evenementen rond kunst en het internationale filmfestival.

Wat eet je bij Bellussi Blanc de Blancs Extra Brut?

De droge stijl en levendige zuren maken deze Blanc de Blancs uitstekend als aperitief.

Rauwe vis, sashimi en verfijnde viscarpaccio sluiten mooi aan bij de citrus en frisse structuur. Ook schaal- en schelpdieren en lichte koude voorgerechten passen goed bij de fijne mousse.

Wie na deze Chardonnay-Spumante juist een klassieke Prosecco van Bellussi wil ontdekken, kan kijken naar Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene Brut Millesimato.