Parés Baltà, Calcari

Parés Baltà Calcari Penedès 2025

Parés Baltà Calcari 2025 laat zien hoeveel karakter de Catalaanse Xarel·lo kan geven aan een stille witte wijn. Deze biologisch gecertificeerde, vegan wijn uit Penedès bestaat volledig uit Xarel·lo en dankt zijn naam aan de kalkrijke bodem van de wijngaard. Aroma's van rijpe peer en banaan ontmoeten verfijnde, romige tonen, terwijl levendige zuren de volle textuur in balans houden. Vier uur schilcontact en drie maanden rijping op de fijne gistbezinking geven de wijn extra diepte, zonder zijn frisse, minerale karakter te verliezen. Het resultaat is een droge, expressieve witte wijn met een opvallend samenspel van rondheid, spanning en finesse.

Rijpe peer, romige nuances en minerale frisheid

Calcari 2025 heeft een zeer lichte strogele kleur en een heldere, transparante uitstraling. Het bouquet opent met rijpe peer, bijna gekonfijt van karakter, gevolgd door subtiele aroma's van banaan en zachte, romige nuances. In de mond krijgt het fruit meer diepte en doet het denken aan warme perentaart met een vleugje vanillecrème. Toch blijft de wijn opvallend fris. De levendige zuren geven richting aan de volle, ronde textuur en zorgen voor een aangename spanning. Naar de afdronk toe krijgt het minerale karakter meer nadruk, waardoor Calcari zuiver en evenwichtig eindigt.

Die combinatie van fruit, frisheid en mondgevoel maakt Calcari interessant voor liefhebbers van witte wijnen met structuur. De romigheid komt niet van eikenhout, maar van het contact met de fijne gistbezinking. Daardoor behoudt de wijn zijn directe fruitexpressie en natuurlijke levendigheid, terwijl hij meer diepte biedt dan een uitgesproken lichte, fruitgedreven witte wijn.

Xarel·lo uit de kalkrijke wijngaarden van Penedès

De naam Calcari verwijst naar de kalkrijke bodems waarop de druiven groeien. Finca Parés Baltà ligt bij Pacs del Penedès, in het Catalaanse wijngebied ten westen van Barcelona. De wijngaarden van dit familiedomein bevinden zich op ongeveer 210 tot 235 meter hoogte. Hun diepe, kalkhoudende leembodems combineren een goede waterafvoer met het vermogen om vocht vast te houden. Dit vormt een belangrijk onderdeel van het terroir waaruit Calcari voortkomt.

De wijn bestaat voor 100% uit Xarel·lo, een inheemse druif die nauw verbonden is met de wijntraditie van Catalonië. Hoewel Xarel·lo vooral bekendstaat als een van de klassieke druiven voor Cava, laat Calcari een andere kant van het ras zien. Zonder tweede vergisting of houtrijping krijgt de druif alle ruimte om zijn frisse zuren, fruitige aroma's en kenmerkende structuur te tonen. Wie Xarel·lo in een andere stijl uit dezelfde streek wil ontdekken, kan Calcari vergelijken met de Jean Leon 3055 Xarel.Lo Organic.

Vier uur schilcontact en drie maanden rijping sur lie

Parés Baltà oogst de Xarel·lo-druiven met de hand en geeft ze vervolgens vier uur contact met hun schillen. Deze korte schilweking helpt aromatische bestanddelen vrij te maken, zonder het frisse karakter van de druif uit het oog te verliezen. Na een zachte persing vergist de most achttien dagen in roestvrijstalen tanks bij een gemiddelde temperatuur van 16 °C. De gecontroleerde vergisting ondersteunt de zuivere fruitexpressie en vormt de basis voor de frisse stijl van Calcari.

Na de vergisting blijft de wijn drie maanden op de fijne gistbezinking, een techniek die bekendstaat als sur lie. Tijdens deze periode brengt dagelijkse bâtonnage de gistcellen telkens kort in beweging. Dit geeft Calcari meer volume, een zachtere textuur en de romige nuances die zo mooi aansluiten bij het rijpe perenfruit. De wijn krijgt geen houtrijping, waardoor zijn frisheid en minerale karakter centraal blijven staan. Juist deze combinatie van korte schilweking, koele vergisting en intensief gistcontact verklaart het onderscheidende mondgevoel van Calcari 2025.

Biologisch gecertificeerde en biodynamische wijnbouw

Bij Parés Baltà begint het karakter van de wijn in de wijngaard. Het familiebedrijf werkt biologisch en past biodynamische landbouwmethoden toe op zijn wijngaarden in Penedès. Daarbij staat een gezonde, levende bodem centraal. Een eigen kudde schapen levert natuurlijke bemesting en de bijenkorven op het domein maken deel uit van de aandacht voor biodiversiteit. Ook plantaardige preparaten en zorgvuldig bodembeheer spelen een rol binnen deze werkwijze.

Calcari 2025 is biologisch gecertificeerd door CCPAE, de Catalaanse controleorganisatie voor biologische landbouw. De wijn is bovendien geschikt voor veganisten. Daarmee sluiten zowel de druiventeelt als de vinificatie aan bij de ecologische uitgangspunten van Parés Baltà. In de kelder kiest het wijnhuis voor minimale interventie, met als doel het karakter van Xarel·lo en zijn kalkrijke herkomst herkenbaar te houden.

Parés Baltà: een Catalaans familiewijnhuis sinds 1790

De geschiedenis van Masia Parés Baltà begint in 1790, toen de eerste wijngaarden rond de historische boerderij werden aangeplant. Het domein groeide uit tot een familiewijnhuis met verschillende wijngaarden verspreid over Penedès. De uiteenlopende hoogtes, bodemsoorten en microklimaten geven de familie de mogelijkheid om verschillende expressies van lokale en internationale druivenrassen te maken.

Vandaag staan de broers Joan en Josep Cusiné aan het hoofd van het wijnhuis. María Elena Jiménez en Marta Casas brachten rond de eeuwwisseling nieuwe oenologische kennis naar het familiebedrijf en ontwikkelden de wijnbereiding verder. Marta Casas leidt tegenwoordig de wijnmakerij. Zij combineert traditionele inzichten met moderne technieken en een sterke voorkeur voor biologische en biodynamische wijnbouw.

Die veelzijdigheid komt ook terug in het assortiment van Parés Baltà. Waar Calcari de frisse, minerale en verfijnd romige eigenschappen van Xarel·lo centraal stelt, laat de rode Parés Baltà Mas Petit een andere kant van het Catalaanse familiedomein zien. Beide wijnen onderstrepen de aandacht voor druivenras, herkomst en een evenwichtige wijnstijl.

Parés Baltà Calcari 2025 bij vis, zeevruchten en mediterrane gerechten

De frisse zuren, het minerale karakter en de subtiel romige textuur maken Calcari geschikt voor uiteenlopende gerechten. Vooral oesters en rauwe schaal- en schelpdieren sluiten aan bij zijn levendige, zuivere stijl. Ook gegrilde witvis, verfijnde visbereidingen en lichte gerechten met gevogelte passen goed bij zijn ronde mondgevoel en frisse structuur. Als aperitief biedt Calcari voldoende levendigheid, terwijl zijn extra volume hem ook aan tafel tot zijn recht laat komen.

Serveer Parés Baltà Calcari 2025 bij 10–12 °C in een ruim witwijnglas. Zo krijgen de aroma's van rijpe peer en de romige nuances voldoende ruimte, zonder dat de wijn zijn verfrissende karakter verliest.