Bodegas Málaga Virgen, Pedro Ximénez Reserva de Familia

Bodegas Málaga Virgen Pedro Ximénez Reserva de Familia

Bodegas Málaga Virgen Pedro Ximénez Reserva de Familia is een weelderige zoete wijn uit D.O. Málaga, gemaakt van 100% Pedro Ximénez. De druiven drogen ongeveer tien dagen onder de Andalusische zon, waardoor suikers en aroma's sterk concentreren. Verwacht dadels, rozijnen, vijgen, toffee, pure chocolade en geroosterde tonen in een fluweelzachte, bijna zalvende stijl.

Na het traditionele asoleo geeft het ingedroogde fruit slechts een kleine hoeveelheid zeer geconcentreerde most. Een korte vergisting wordt gestopt door versterking tot 15% alcohol. Vervolgens rijpt de wijn 24 maanden oxidatief op Frans Vosges-eiken. Het resultaat is een donkere, intense PX met circa 400 gram restsuiker per liter, veel lengte en een verleidelijk samenspel van gedroogd fruit, cacao, karamel en toast.

Donker mahonie, dadels, chocolade en toffee

Pedro Ximénez Reserva de Familia heeft een diepe mahoniekleur met amberkleurige reflecties. De geur is krachtig en rijk, met dadels, rozijnen en vijgen als eerste indruk. Daarna verschijnen gekonfijt fruit, zoete specerijen, toffee en pure chocolade. Geroosterde houttonen en een subtiele rokerigheid geven het aromatische profiel extra diepte.

In de mond is de wijn intens zoet, maar tegelijk zacht en elegant. De geconcentreerde Pedro Ximénez geeft een fluweelachtige, bijna stroperige textuur. Gedroogd fruit en karamel domineren eerst, waarna cacao, toast en donkere kruidigheid voor contrast zorgen.

De afdronk is bijzonder lang en blijft schakelen tussen dadels, rozijnen, pure chocolade en geroosterde tonen. Een subtiel bitter accent van cacao houdt de rijke zoetheid interessant. Daardoor biedt deze PX niet alleen intensiteit, maar ook voldoende gelaagdheid voor een lange finale.

Pedro Ximénez uit Fuente de Piedra in Málaga

De druiven komen van Finca Vista Hermosa bij Fuente de Piedra, in het noordelijke deel van D.O. Málaga. Het warme en droge klimaat van dit deel van Andalusië geeft Pedro Ximénez volop gelegenheid om een hoge natuurlijke rijpheid te bereiken.

Bodegas Málaga Virgen selecteert het fruit al in de wijngaard. Toch begint het meest bepalende deel van de productie pas na de oogst. De druiven gaan namelijk niet direct naar de pers, maar ondergaan eerst het traditionele asoleo.

Die techniek vormt al generaties lang een belangrijk onderdeel van de zoete wijnen uit Málaga. Door zon, warmte en tijd verandert vers fruit langzaam in sterk geconcentreerde druiven met een bijna rozijnachtig karakter.

Tien dagen asoleo onder de Andalusische zon

Tijdens het asoleo liggen de druiventrossen ongeveer tien dagen in de zon op matten van espartogras. Een deel van het water in de druiven verdampt langzaam, terwijl suikers, aroma's en smaakstoffen steeds geconcentreerder raken.

De bessen verschrompelen en krijgen aroma's die doen denken aan rozijnen, dadels en ander gedroogd fruit. Daardoor ontstaat al vóór de vinificatie de basis voor de karakteristieke rijkdom van Pedro Ximénez Reserva de Familia.

Na het drogen perst het wijnhuis de druiven in speciale horizontale persen. Uit het ingedroogde fruit komt slechts een beperkte hoeveelheid zeer dikke, donkere en suikerrijke most. Juist die extreme concentratie verklaart de volle structuur van de uiteindelijke wijn.

Versterkt tot 15% en 24 maanden oxidatief gerijpt

De geconcentreerde Pedro Ximénez-most begint na het persen licht te vergisten. Bodegas Málaga Virgen stopt deze vergisting door wijnalcohol toe te voegen. Zo bereikt de wijn 15% alcohol en blijft een groot deel van de natuurlijke druivensuikers behouden.

Daarna volgt 24 maanden oxidatieve rijping in vaten van Frans Vosges-eiken met een medium toast. Tijdens deze opvoeding verdiepen zowel de kleur als de aroma's. Rozijnen, dadels en vijgen krijgen gezelschap van karamel, cacao, toast en fijne rokerige tonen.

De combinatie van circa 400 gram restsuiker per liter en oxidatieve houtrijping geeft een uitgesproken rijke wijn. Toch zorgt de lange, geroosterde finale voor voldoende spanning tegenover de enorme zoetheid.

Jancis Robinson: 16/20

Jancis Robinson benadrukt vooral de enorme concentratie en de klassieke PX-aroma's. Chocolade, rozijnen, gebakken fruit en zoete kastanje gaan samen met een zeer volle, stroperige structuur en een rokerige finale.

Pedro Ximénez. Grapes are sourced from the Norte zone. 430 g/l residual sugar. Sun-dried and fortified up to 15%. Oxidative ageing for 24 months. The nose is full of chocolate, raisins, baked fruit and sweet chestnut. The wine has a toffee essence on the palate. Very full, dense, sugary, treacly and smoky. Very good quality for its price.

- Jancis Robinson, jancisrobinson.com

Guía Peñín: 91 punten

Guía Peñín beoordeelt Pedro Ximénez Reserva de Familia met 91 punten. Vooral de donkere mahoniekleur, geroosterde aroma's, zoete specerijen en nuances van chocolade en cacao vallen op.

'Uitstekende wijn' »Donker mahoniebruin. Krachtig aroma met geroosterde tonen en hints van zoete specerijen. Krachtig en soepel van smaak, met fijne, licht bittere accenten (chocolade, cacao), complex en langdurig.

- Guía Peñín

Bodegas Málaga Virgen sinds 1885

Bodegas Málaga Virgen vindt zijn oorsprong in 1885. Salvador López López begon toen met de productie van Málaga-wijnen uit zijn eigen lagares. Zijn broer Francisco sloot zich in 1896 bij hem aan en samen bouwden zij het familiebedrijf verder uit.

Door de generaties heen bleef zoete wijn een belangrijk onderdeel van de identiteit van het huis. Vooral Pedro Ximénez en Moscatel zijn nauw verbonden met de historische wijncultuur van Málaga.

Reserva de Familia sluit direct aan bij die traditie. Zongedroogde druiven, een zeer geconcentreerde most en oxidatieve houtrijping vormen samen een stijl die onlosmakelijk met de klassieke zoete wijnen van Andalusië verbonden is.

Pedro Ximénez bij chocolade, ijs en blauwe kaas

Een krachtige PX vraagt om gerechten die tegen zijn intensiteit opgewassen zijn. Chocoladebrownie is bijna vanzelfsprekend. De donkere chocolade sluit direct aan bij cacao, toffee en gedroogd fruit in de wijn. Ook churros met warme chocoladesaus vormen een uitgesproken Spaanse combinatie.

Schwarzwälder Kirschtorte, desserts met karamel en vanille-ijs passen eveneens uitstekend. Een kleine hoeveelheid Pedro Ximénez over vanille-ijs is zelfs al voldoende voor een compleet dessert. Ook stroopwafels en pannenkoeken sluiten mooi aan bij de karamelachtige kant van de wijn.

Voor een hartig contrast zijn krachtige kazen interessant. Vooral blauwe kaas combineert het zoute en pikante karakter met de zoete, stroperige intensiteit van de PX. Wie een andere stijl wil vergelijken, kan ook de González Byass Tio Pepe Nectar Pedro Ximénez proberen.

Serveren rond 16°C

Serveer Bodegas Málaga Virgen Pedro Ximénez Reserva de Familia rond 16°C. Bij deze temperatuur krijgen dadels, rozijnen, chocolade, toffee en geroosterde tonen voldoende ruimte zonder dat de wijn log aanvoelt.

Door zijn grote concentratie volstaat een klein dessertwijnglas. De fles van 50 cl past uitstekend bij deze manier van schenken en maakt de wijn ideaal als afsluiting van een uitgebreid diner.