Gonzales Byass, Tio Pepe, Noé, Pedro Ximénez, V.O.R.S.

González Byass, Tío Pepe, Noé, Pedro Ximénez, V.O.R.S.

González Byass Noé Pedro Ximénez V.O.R.S. is een intens geconcentreerde zoete Sherry uit Jerez, gemaakt van 100% Pedro Ximénez. Na droging onder de Andalusische zon rijpt de wijn gemiddeld dertig jaar in Amerikaanse eiken vaten volgens het Solera-systeem. Vijgen, koffie en specerijen bepalen het diepe aroma, terwijl frisse zuren tegenwicht bieden aan de enorme zoetheid. Met 100 punten in Guía de Vinos Gourmets 2026 en 96 punten bij DWWA 2025 behoort Noé tot de meest onderscheiden oude PX-wijnen van González Byass.

Ebbenhout, vijgen en koffie met zijdezachte concentratie

Noé heeft een intens ebbenhouten kleur en is vrijwel ondoorzichtig. De geur is krachtig en diep, met rijpe vijgen, koffie, gedroogd fruit en warme specerijen. In de mond is deze V.O.R.S. rijk en zeer geconcentreerd, met een dichte, zijdezachte textuur. Opvallende frisheid houdt de meer dan 400 g/L restsuiker in balans en geeft spanning aan de bijzonder lange afdronk.

Pedro Ximénez uit Jerez: zon, albariza en soleo

Noé komt uit DO Jerez-Xérès-Sherry in Andalusië. De kalkrijke albariza-bodems rond Jerez houden winterregen vast en helpen de wijnstokken door de hete, droge zomer. Na de oogst drogen de Pedro Ximénez-druiven maximaal ongeveer twee weken op espartomatten onder de zon. Tijdens dit traditionele soleo-proces verliezen ze circa 40% van hun volume, waardoor suikers en aroma's sterk concentreren.

De ingedroogde druiven leveren weinig, maar zeer intens sap. Na een krachtige persing begint de suikerrijke most te vergisten. De fermentatie stopt door de hoge suikerconcentratie, waarna González Byass de wijn versterkt en naar de Noé-solera brengt.

V.O.R.S. en gemiddeld dertig jaar Solera-rijping

Noé rijpt gemiddeld dertig jaar in Amerikaanse eiken vaten volgens het traditionele systeem van criaderas y solera. Kleine hoeveelheden wijn bewegen stapsgewijs door het systeem, waardoor jongere en oudere generaties voortdurend met elkaar verbonden blijven. Deze langdurige rijping verdiept de tonen van gedroogd fruit, koffie en specerijen en geeft de wijn zijn kenmerkende gelaagdheid.

V.O.R.S. staat voor Vinum Optimum Rare Signatum en correspondeert met Very Old Rare Sherry. De classificatie is voorbehouden aan uitzonderlijke Sherry met een gecertificeerde gemiddelde leeftijd van meer dan dertig jaar. Noé heeft uiteindelijk 15,5% alcohol en meer dan 400 g/L restsuiker, maar behoudt dankzij zijn frisse zuren opmerkelijke spanning.

Tim Atkin: 97 punten

Matthew Forster MW benadrukt de herkomst uit Carrascal, de beperkte aanplant van Pedro Ximénez in Jerez en vooral de enorme concentratie zonder dat Noé eendimensionaal wordt.

The Noé PX hails from Carrascal; González Byass is one of the few bodegas to have access to limited plantings of PX in Jerez. Following asoleo in the vineyard, the must is fermented to 4% ABV before fortification to 15%. Super-intense and concentrated with tarry, molasses and burnt caramel flavours, but far from monolithic. Very good indeed.

- Matthew Forster, timatkin.com, oktober 2025

The Wine Advocate: 91 punten

Luis Gutiérrez beschrijft Noé als opvallend wijnachtig voor Pedro Ximénez, met munt, kruiden, balsamico, wierook, as en teer naast een bijzonder intense, fluweelzachte smaak.

The NV Noe Pedro Ximenez Muy Viejos VORS 30 Anos from sun-dried Pedro Ximenez grapes originates in the Nectar solera, and has a final average age of more than 30 years. The sugar level is 400 grams per liter. It has a different character and profile, more vinous than other PXs, it displays a volatile nose, with some minty, herbaceous and balsamic notes, intermixed with incense, ash and tar. The palate is extremely intense, velvety and round, with balanced sweetness, ending with a varnished note that lifts the wine up.

- Luis Gutiérrez, wineadvocate.com, augustus 2013

Wine Enthusiast: 94 punten

Michael Schachner legt de nadruk op abrikoos, rozijn en chocolade, maar ook op de opvallend levendige zuren van deze zeer zoete Pedro Ximénez.

Ripe aromas of apricot, raisin and chocolate offer complex notes of dried cheese and sweat, making this anything but usual and normal. A jacked palate is racy and untamed, with bright acidity that's uncommon for wines this sweet. Chocolate, cinnamon, nutmeg and coffee flavors carry an acidic balsamic note, while this remains bold, fiery and blasting on the finish.

- Michael Schachner, wineenthusiast.com, 1 september 2020

Wine Spectator: 94 punten

James Molesworth beschrijft een krachtig profiel met zwarte sesam, boekweithoning, Black Forest cake en bramen, gedragen door een viskeuze textuur en lange afdronk.

Singed black sesame, rye, buckwheat honey, Black Forest cake and blackberry reduction notes form a large-scaled core, with a viscous texture and a long, palate-coating finish. A light echo of peanut toffee adds just enough cut on the finish.

- James Molesworth, winespectator.com, juli 2019

Decanter: 91 punten

Decanter benadrukt de hartige en exotische kant van Noé, met karamel, butterscotch en toffee naast een lange zoet-zure afdronk.

Savoury and exotic with a dense caramel and butterscotch nose, toffee palate and long sweet-sour finish. Warm alcohol plays a part.

- Decanter World Wine Awards, decanter.com 2022

González Byass en de oude Solera's van Jerez

González Byass werd in 1835 opgericht in Jerez de la Frontera. De historische Sherrykelders en hun oude Solera-systemen vormen nog altijd het hart van het wijnhuis. Noé vertegenwoordigt binnen het assortiment de meest gerijpte kant van zoete Pedro Ximénez.

De González Byass Néctar Pedro Ximénez rijpt gemiddeld acht jaar in Solera. Noé gaat door tot gemiddeld dertig jaar. Het verschil is duidelijk: meer diepte, meer rijpingsaroma's en een complexere balans tussen zoetheid, frisse zuren en oxidatieve ontwikkeling.

Serveer Noé licht gekoeld rond 12–14 °C in een klein witwijnglas. Deze Pedro Ximénez kan zelfstandig als dessert worden geschonken en past ook bij pure chocolade, cacao, vanille-ijs, blauwe kaas en desserts met sinaasappel.