Daou Vineyards, Cabernet Sauvignon

DAOU Vineyards Cabernet Sauvignon 2023

DAOU Vineyards Cabernet Sauvignon 2023 is een krachtige, gelaagde rode wijn uit Paso Robles, met donker fruit, verfijnde tannines en een uitgesproken kruidige diepte. Zwarte pruim, krenten en bramen lopen samen met wierook, salie, kardemom en espresso. Vanille, zadelleer en geroosterde kaneel brengen vervolgens extra warmte en complexiteit.

In de mond krijgt het fruit opnieuw de hoofdrol. Zwarte kers, framboos en moerbei rusten op fijnkorrelige tannines, terwijl zwarte olijf, sandelhout en pure chocolade voor een hartige, donkere onderlaag zorgen. Acht maanden rijping in Franse eikenhouten vaten, waarvan 50% nieuw, geeft de wijn extra structuur zonder zijn fruit te verdringen.

DAOU Cabernet Sauvignon met zwarte pruim, espresso en donkere chocolade

DAOU Cabernet Sauvignon 2023 heeft een diep robijnrode tot paarsrode kleur. De geur opent intens met zwarte pruim, krenten, wierook en salie. Daarna verschijnen bramen, kardemom en espressobonen, gevolgd door nuances van vanille, zadelleer en geroosterde kaneel. Het aromatische profiel is rijk, maar blijft door de kruidige en hartige tonen meerlagig.

De smaak sluit daar naadloos op aan. Zwarte kers, framboos en moerbei geven een sappige kern, ondersteund door fijne tannines die duidelijk structuur bieden zonder hard te worden. Verderop komen zwarte olijf, sandelhout en pure chocolade naar voren. De textuur voelt fluweelzacht aan en mondt uit in een lange afdronk met chocoladeomhulde kersen, gedroogde kruiden en geroosterd eikenhout.

Cabernet Sauvignon uit Paso Robles met een lange, koele rijping

De jaargang 2023 kreeg in Paso Robles een ongebruikelijke start. In verschillende delen van het gebied viel tijdens de winter meer dan 75 centimeter regen, ruim twee keer het jaarlijkse gemiddelde. Na enkele droge jaren vulde dat de bodemvoorraden aanzienlijk aan. De lange winter zorgde vervolgens voor een late knopvorming, terwijl gematigde zomertemperaturen de druiven langzaam lieten ontwikkelen.

Daardoor begon de oogst enkele weken later dan gebruikelijk. Pas in oktober bracht een reeks warmere dagen de druiven naar de gewenste fysiologische en fenolische rijpheid. Het resultaat was een jaargang waarin rijp fruit samengaat met frisheid en natuurlijke zuren.

Ook het klimaat van Paso Robles speelt hierin een belangrijke rol. Warme dagen krijgen regelmatig tegenwicht van koele maritieme lucht vanaf de Stille Oceaan. Tijdens de zomer kan het verschil tussen dag- en nachttemperatuur oplopen tot ongeveer 25 °C. Die afkoeling vertraagt de rijping en helpt de druiven hun zuren te behouden.

Acht maanden rijping op Frans eikenhout

Na de oogst krijgt de wijn acht maanden rijping in Franse eikenhouten vaten, waarvan 50% nieuw. Dat relatief beheerste houtgebruik sluit goed aan bij het karakter van deze Cabernet Sauvignon. Het eikenhout brengt tonen van vanille, geroosterde specerijen en toast, maar laat tegelijkertijd voldoende ruimte voor het donkere fruit en de kruidige nuances.

Juist die verhouding bepaalt de stijl van DAOU Cabernet Sauvignon 2023. Het is geen Cabernet die uitsluitend op concentratie leunt. Rijp fruit, fijne tannines, frisse zuren en houtinvloed werken samen, waardoor de wijn krachtig smaakt zonder log te worden.

DAOU en de zoektocht naar Cabernet Sauvignon in Paso Robles

DAOU Vineyards ontstond uit de gezamenlijke visie van de broers Georges en Daniel Daou. Ze groeiden op in Beiroet en verhuisden tijdens de Libanese burgeroorlog met hun familie naar Frankrijk. In Zuid-Frankrijk raakten zij vertrouwd met wijn en ontstond hun belangstelling voor de klassieke Bordeaux-stijl.

Later verhuisden de broers naar de Verenigde Staten. Na een succesvolle carrière in de technologiesector keerden zij terug naar hun eerdere droom: wijn maken. In 2007 vonden ze in Paso Robles de plek waarop ze hun visie op Cabernet Sauvignon en andere Bordeaux-druiven verder konden ontwikkelen.

Daarmee vormt deze Cabernet Sauvignon een toegankelijke uitdrukking van de stijl waarop DAOU zijn reputatie heeft gebouwd. De wijn combineert het rijpe fruit van Californië met de structuur, kruidigheid en tannines die bij Cabernet Sauvignon horen.

DAOU Cabernet Sauvignon 2023 aan tafel

De combinatie van donker fruit, fijne tannines, kruiden en geroosterd eiken vraagt om gerechten met voldoende smaak en structuur. Een langzaam gegaarde runderstoof sluit mooi aan op de donkere fruittonen en zachte textuur. Ook lamsvlees met specerijen past goed bij salie, kardemom en de kruidige nuances van de wijn.

Daarnaast werkt DAOU Cabernet Sauvignon 2023 goed naast gegrild rundvlees, paddenstoelen of gerechten met geroosterde groenten. Vooral aardse en geroosterde smaken vinden aansluiting bij zwarte olijf, sandelhout, espresso en pure chocolade.