Château Chasse-Spleen, Moulis-en-Médoc, 2021

Château Chasse-Spleen, Moulis-en-Médoc, 2021

Château Chasse-Spleen 2021 combineert de structuur van een klassieke Médoc met fijne, bijna krijtachtige tannines. Cassis en griotte krijgen gezelschap van menthol, lindebloesem en een subtiele kruidigheid. De smaak is soepel en ruim, met voldoende kracht om het fruit lang te dragen. Daarbij blijft de wijn beheerst, met een verfijnde textuur en een lange, elegante finale.

De assemblage bestaat uit 53% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot en 9% Petit Verdot. De herkomst is Moulis-en-Médoc, waar grind, klei en kalksteen het wijngaardlandschap bepalen. In het veeleisende oogstjaar 2021 vroeg vooral de rijping om geduld. Het château volgde de ontwikkeling van de druivenrassen afzonderlijk en oogstte tot halverwege oktober.

Cassis, griotte en bijna krijtachtige tannines

In het glas toont Château Chasse-Spleen 2021 een diepe granaatrode kleur. De eerste geurindruk draait om rood fruit, frisse menthol en lindebloesem, met een subtiel accent van currykruiden. Na het walsen komen cassis en griotte nadrukkelijker naar voren. Een minerale ondertoon verbindt de fruitige en florale aroma’s en geeft het bouquet extra diepte.

De aanzet is direct, waarna de wijn zich breed en soepel over het gehemelte verdeelt. De tannines voelen fijn verweven aan en geven de smaak een haast krijtachtige textuur. Ze bieden grip zonder het fruit te overheersen. Zo ontstaat een evenwicht tussen mondvulling en souplesse, dat tot in de lange afdronk behouden blijft.

Oogstjaar 2021: geduld tot halverwege oktober

Een zachte, natte winter en een ongewoon warme maart brachten de wijnstokken vroeg op gang. De stevige vorst van april trof vervolgens het jonge blad. Ook tijdens de bloei bleef het vochtig. Cabernet Sauvignon doorstond die omstandigheden beter dan Merlot, waardoor de druivenrassen het seizoen niet onder dezelfde voorwaarden vervolgden.

Na een zomer met normalere omstandigheden keerde de regen rond de oogst terug. Het team wachtte op verdere rijping en spreidde de pluk over verschillende momenten. Merlot kwam tussen 29 september en 13 oktober binnen, Cabernet Sauvignon tussen 5 en 15 oktober. Petit Verdot volgde op 6 en 14 oktober. Die oogstkalender laat zien hoeveel aandacht de laatste weken van dit groeiseizoen vroegen.

Grand Poujeaux: grind boven klei en kalksteen

Grand Poujeaux vormt de historische basis van Château Chasse-Spleen. Het domein ligt hier op een grindrijke rug binnen Moulis-en-Médoc, op de linkeroever van Bordeaux. De bodems van Chasse-Spleen vallen uiteen in twee belangrijke typen: grind boven een klei-kalkhoudende ondergrond en klei op kalksteen. Daardoor beschikt het château over percelen die verschillend reageren op regen en zon.

Die verschillen spelen mee bij de selectie voor de grand vin, de belangrijkste wijn van het domein. Het team proeft de druiven en beoordeelt welke percelen daarvoor in aanmerking komen. Die keuze ligt niet voor ieder perceel voorgoed vast. De omstandigheden van het oogstjaar beïnvloeden immers de ontwikkeling van het fruit. Zo begint de uiteindelijke samenstelling van de wijn al met keuzes in de wijngaard.

De assemblage: proeven met ieder perceel in gedachten

In de kelder krijgt die selectie een vervolg. De technisch directeur, keldermeester, adviserend oenoloog en eigenaar proeven de verschillende partijen samen. Van iedere tank kennen zij de herkomst: het perceel, de bodem en de leeftijd van de wijnstokken. Ook hun reactie op het groeiseizoen telt mee. Met proefassemblages onderzoeken ze vervolgens hoe de partijen elkaar aanvullen.

Het château beschrijft dit als een proces van langdurig proeven en combineren. Eerst ontstaat de samenstelling in het proefglas; later volgt de daadwerkelijke assemblage. In 2021 kreeg Cabernet Sauvignon met 53% de hoofdrol, naast 38% Merlot en 9% Petit Verdot. Voor de rijping van de grand vin gebruikt het domein zowel nieuwe barriques als vaten van één en twee jaar oud.

Château Chasse-Spleen: drie eeuwen geschiedenis in Moulis

De geschiedenis begint in 1720, wanneer Monsieur Gressier zijn aandacht richt op de heuvelrug van Grand Poujeaux. Hij bouwt er bedrijfsgebouwen en twintig jaar later een landhuis om tijdens het wijnbouwseizoen te verblijven. Het bezit splitst in 1820. Uit een van die delen ontstaat het domein dat in 1863 de naam Chasse-Spleen krijgt.

Rond die naam leeft een verhaal over Lord Byron. De dichter zou tijdens een bezoek de wijn hebben geprezen omdat die melancholie kon verdrijven: het ‘spleen’. Het château presenteert dit als een overgeleverde legende. Daarnaast verbindt het de naam met Rosa Ferrière, de toenmalige eigenares, en de literaire en artistieke sfeer rond haar salon.

In 2000 trad Céline Villars aan bij Chasse-Spleen. Later sloot haar echtgenoot Jean-Pierre Foubet zich aan bij de leiding. Daarmee kreeg de familiegeschiedenis een vervolg, met naast wijn ook aandacht voor architectuur en de culturele identiteit van het domein.

Château Chasse-Spleen 2021 bij lamsvlees en entrecote

De combinatie van fruit, fijne tannines en kruidige nuances past bij entrecote, lamsvlees en geroosterd wild. Denk aan lamsbout uit de oven met tijm, of entrecote met gebakken paddenstoelen. Ook een hartige paddenstoelentaart of gerijpte harde kaas vormt een passende combinatie met deze rode Bordeaux.

Serveer de wijn op 16–18 °C en proef hem na het openen. Blijft de geur nog gesloten, geef hem dan extra lucht in een karaf. Zo kun je volgen hoe het fruit en de florale nuances zich ontwikkelen en de wijn schenken wanneer hij zich mooi opent.