Château d’Estoublon, Fleur de Sel de Camargue

Château d’Estoublon, Fleur de Sel de Camargue

Een paar zoutkristallen op een warme aardappel, een stukje gegrilde vis of pure chocolade: de laatste toevoeging maakt vaak het verschil. Château d’Estoublon Fleur de Sel de Camargue geeft gerechten een verfijnd zoutaccent. Deze fleur de sel bestaat uit 100% zout uit de Camargue, zonder toegevoegde smaakstoffen of conserveermiddelen.

De sauniers, de traditionele zoutwerkers, oogsten de fleur de sel met de hand. Zeewater, zon en wind vormen de basis; hun vakmanschap bepaalt het oogstmoment. Château d’Estoublon brengt dit Zuid-Franse product naar de eettafel als smaakmaker voor zowel hartige gerechten als desserts.

Handgeoogste fleur de sel uit de Camargue

De Camargue ligt rond de monding van de Rhône aan de Middellandse Zee. In de zoutpannen verdampt zeewater onder invloed van zon en wind. Onder geschikte omstandigheden ontstaat aan het wateroppervlak een dunne laag zoutkristallen: fleur de sel. De sauniers verzamelen deze voorzichtig met de hand.

Die werkwijze vraagt aandacht voor het weer en het juiste moment. De oogst volgt het ritme van de omstandigheden in de zoutpannen. Daarmee draagt deze fleur de sel een concreet verhaal van herkomst en ambacht, dat begint aan de Zuid-Franse kust en eindigt bij de afwerking van een gerecht.

Fleur de sel gebruiken als laatste smaakaccent

Strooi een kleine hoeveelheid vlak voor het serveren over je gerecht. Zo blijven de kristallen aanvankelijk herkenbaar en proef je plaatselijk een zoutaccent. Bij warme gerechten lossen ze geleidelijk op. Begin terughoudend, zeker wanneer je tijdens het koken al zout hebt toegevoegd.

Probeer de fleur de sel op radijsjes met ongezouten boter, gegrilde dorade of aardappelen uit de oven. Ook rijpe tomaten hebben vaak weinig meer nodig dan enkele kristallen en een goede olie. De Château d’Estoublon Flacon Couture extra vierge olijfolie geeft zo’n eenvoudige bereiding een groen en fruitig accent.

Een verfijnde combinatie met chocolade en karamel

Fleur de sel heeft ook een plaats in de patisserie. Een bescheiden hoeveelheid geeft contrast aan karamel en maakt een chocoladedessert spannender. Denk aan een dun chocoladetaartje of een zachte karamelcrème. Voeg het zout pas bij de afwerking toe, zodat je de dosering zorgvuldig kunt bepalen.

Ook in de keuken van Estoublon komt die combinatie terug. Op de dessertkaart van het domein stond chocolademousse met eigen olijfolie en fleur de sel uit de Camargue. Het is een mooie toepassing van drie duidelijke smaken: de intensiteit van cacao, de fruitigheid van olie en een klein zoutaccent.

Château d’Estoublon en de smaken van Zuid-Frankrijk

Château d’Estoublon ligt bij Fontvieille, tussen de wijngaarden en olijfgaarden van de Alpilles. De geschiedenis van het domein is verbonden met de Vallée des Baux-de-Provence. De fleur de sel komt uit de Camargue en vormt binnen het culinaire assortiment een aanvulling op de olijfoliën en azijnen van het huis.

Sinds 2021 behoort Estoublon tot het Comité Colbert, dat luxehuizen en culturele instellingen samenbrengt rond vakmanschap en kennisoverdracht. Bij deze fleur de sel zit dat ambacht vooral in de handmatige oogst en de eenvoudige samenstelling.

Fleur de sel bewaren

Bewaar de verpakking goed gesloten, op een droge plaats en buiten direct licht. Gebruik een schoon, droog lepeltje om vocht en andere ingrediënten buiten de verpakking te houden. Volg voor de houdbaarheid de vermelding op het etiket.