Château d’Estoublon, Salonenque, Extra Vierge, Olijfolie

Château d’Estoublon, Salonenque, Extra Vierge Olijfolie

Groene amandel en citroentijm geven een eenvoudig gerecht al een andere richting. Château d’Estoublon Salonenque Extra Vierge Olijfolie combineert deze aroma’s met een vleugje artisjok en een zacht, boterig mondgevoel. Deze Franse olijfolie past bij delicate bereidingen waarin enkele zorgvuldig gekozen ingrediënten de hoofdrol spelen.

Château d’Estoublon maakt de olie van 100% Salonenque-olijven uit de Provence. De oogst loopt van begin november tot half december, gevolgd door verwerking binnen 24 uur in de eigen molen. Koude extractie en uitsluitend mechanische bewerking vormen de basis. De verzorgde fles van 50 cl verwijst naar klassieke apothekersflessen en maakt de olie ook geschikt als culinair cadeau.

Salonenque-olijfolie: groene amandel, artisjok en citroentijm

In de geur staat groene amandel centraal, met nuances van artisjok en citroentijm. Die combinatie geeft de Salonenque een fris, kruidig karakter. Fruitigheid, bitterheid en scherpte blijven in balans, terwijl de zachte structuur de smaak toegankelijk maakt. Daardoor kun je de olie gebruiken bij fijne ingrediënten zonder dat één uitgesproken accent alles overheerst.

Proef een kleine hoeveelheid op neutraal brood om het profiel te leren kennen. Let eerst op de geur en daarna op de smaak die achterblijft. Bij warme groenten komen de aroma’s direct vrij wanneer je de olie vlak voor het serveren toevoegt. In koude gerechten blijft juist het zachte mondgevoel duidelijk aanwezig.

Binnen 24 uur verwerkt op Château d’Estoublon

De eigen molen maakt een korte weg van oogst naar verwerking mogelijk. Binnen een dag verwerkt het domein de geplukte olijven. De olie ontstaat rechtstreeks uit de vruchten door koude extractie, zonder andere ingrediënten. Zo blijft de aandacht bij de eigenschappen van de Salonenque zelf.

Deze olie bevat één olijvenras en leent zich daarom goed voor een vergelijking met andere variëteiten. Zet haar bijvoorbeeld naast de Château d’Estoublon Picholine. Proef beide op hetzelfde brood en vergelijk hun geur, bitterheid en mondgevoel. Zo ontdek je welke stijl het beste bij jouw bereidingen past.

Salonenque bij coquilles, groenten en aardbeien

Coquilles met een lichte yuzumarinade sluiten mooi aan op het frisse smaakprofiel. De citrus legt een verbinding met de citroentijm, terwijl de olie rondheid toevoegt. Ook gestoomde jonge prei, bloemkool of een zachte groentepuree krijgt met een dun straaltje Salonenque meer diepte. Houd de overige smaakmakers bescheiden, zodat de ingrediënten herkenbaar blijven.

Voor een zoete toepassing kun je enkele druppels over aardbeien met basilicum schenken. De groene, kruidige aroma’s verbinden het fruit met het verse kruid. Ook op roomijs geeft de olie een verrassend accent. Voeg haar pas bij het serveren toe en begin met weinig: het contrast komt juist in een kleine hoeveelheid tot zijn recht.

Provençaalse olijventeelt in de Vallée des Baux

Bij Fontvieille, aan de zuidkant van de Alpilles, ligt Château d’Estoublon tussen wijngaarden en olijfgaarden. Het domein is verbonden met de landbouwtraditie van de Vallée des Baux-de-Provence. De afzonderlijke olijvenrassen krijgen binnen het assortiment een eigen plaats. Deze Salonenque laat zien hoeveel karakter één variëteit kan geven aan een eenvoudige bereiding.

Sinds 2021 behoort Estoublon tot het Comité Colbert, dat luxehuizen en culturele instellingen samenbrengt rond vakmanschap en kennisoverdracht. Bij deze olijfolie komt die aandacht samen in de verwerking op het domein en de verzorgde presentatie aan tafel.

Gebruiken en bewaren

Voor een vinaigrette meng je de Salonenque met een kleine hoeveelheid rode wijnazijn van Château d’Estoublon. Voeg de azijn geleidelijk toe, zodat de fijne aroma’s van de olie voldoende ruimte houden. Bewaar de fles goed gesloten in een donkere kast, uit de buurt van het fornuis en direct zonlicht.