Château d’Estoublon, Koroneiki, Extra Vierge, Olijfolie

Château d’Estoublon, Koroneiki, Extra Vierge Olijfolie

Groene appel, vers gemaaid gras en tomatenblad geven Château d’Estoublon Koroneiki zijn herkenbare karakter. Deze biologische extra vierge olijfolie combineert expressieve fruitigheid met een ronde smaak en milde bitterheid. Een olie die een eenvoudige tomatensalade meer diepte geeft en de zachte smaak van vis mooi aanvult.

De Koroneiki-olijven groeien in het zuiden van de Griekse Peloponnesos. Daar vindt de vroege oogst en verwerking plaats volgens de kwaliteits- en milieueisen van Château d’Estoublon. De olie ontstaat door koude extractie en uitsluitend mechanische bewerking. Zo brengt het Provençaalse huis een Griekse olijvensoort naar de eettafel, met een duidelijk eigen smaakprofiel.

Koroneiki uit de zuidelijke Peloponnesos

Deze olijfolie draait om één ras: Koroneiki. In het zuiden van de Peloponnesos groeit deze olijf onder mediterrane omstandigheden, in een landschap met uiteenlopende bodems en reliëf. De Griekse herkomst vormt de basis van de olie; Estoublon bepaalt de eisen voor selectie en verwerking.

De olijven krijgen een vroege oogst. Vervolgens levert koude extractie een biologische extra vierge olijfolie op met een uitgesproken groen en fruitig karakter. De samenstelling blijft eenvoudig: uitsluitend olijfolie, rechtstreeks verkregen uit de olijven.

Groene appel en tomatenblad, met een ronde smaak

In de geur herken je vers gras, groene appel en zachte nuances van tomatenblad. Ook in de mond blijft die plantaardige fruitigheid aanwezig. De ronde structuur geeft de olie een toegankelijke stijl, terwijl bitterheid en scherpte bescheiden blijven. Daardoor past zij goed bij ingrediënten met een fijne, zachte smaak.

Proef eerst een kleine hoeveelheid op een stukje neutraal brood. Zo ontdek je de verhouding tussen de groene aroma’s en het ronde mondgevoel. Bij gerechten werkt de Koroneiki vooral mooi als laatste toevoeging, wanneer haar geur direct naar voren kan komen.

Koroneiki-olijfolie bij groenten, vis en Griekse gerechten

De herkomst nodigt uit tot een Griekse salade met rijpe tomaten, komkommer, feta en oregano. Het tomatenblad in het smaakprofiel sluit aan bij de groenten, terwijl de olie de ingrediënten samenbrengt. Ook bij gestoomde courgette of jonge wortelen geeft een dun straaltje vlak voor het serveren extra smaak.

Bij vis kun je de bereiding eenvoudig houden. Denk aan zacht gegaarde kabeljauw met citroen of gegrilde zeebrasem met verse kruiden. Voor een dressing combineer je de Koroneiki met een kleine hoeveelheid rode wijnazijn van Château d’Estoublon. Voeg de azijn geleidelijk toe, zodat de fruitigheid van de olie herkenbaar blijft.

Château d’Estoublon: Provençaalse kennis, Griekse herkomst

Château d’Estoublon ligt bij Fontvieille, tussen de olijfgaarden en wijngaarden van de Alpilles. Het domein is verbonden met de landbouwtraditie van de Vallée des Baux-de-Provence. Voor deze Koroneiki kijkt het huis over de grens en werkt het met olijven uit Griekenland, verwerkt volgens zijn eigen kwaliteitsspecificaties.

Sinds 2021 behoort Estoublon tot het Comité Colbert, dat luxehuizen en culturele instellingen verenigt rond vakmanschap en kennisoverdracht. Binnen het assortiment laat de Koroneiki vooral zien hoe een afzonderlijk olijvenras zijn eigen plaats aan tafel verdient.

Biologische extra vierge olijfolie bewaren

Bewaar de fles goed gesloten op een koele, donkere plaats. Zet haar bij voorkeur in een keukenkast, uit de buurt van het fornuis en direct zonlicht. Zo bescherm je de olie tegen warmte en licht tussen de gebruiksmomenten door.