Domaine de la Baume, Cabernet Sauvignon, Cuvée Les Thermes

Domaine de la Baume Cabernet Sauvignon Cuvée Les Thermes 2024

Domaine de la Baume Cabernet Sauvignon Cuvée Les Thermes 2024 is een krachtige rode wijn uit Pays d’Oc in Zuid-Frankrijk. Deze 100% Cabernet Sauvignon combineert rijpe bramen en cassis met moerbei, subtiele geroosterde tonen en een hint van koffie. Stevige tannines geven de wijn grip en structuur, terwijl het sappige zwarte fruit voor balans en lengte zorgt.

De mediterrane herkomst geeft Les Thermes zijn rijpe en uitgesproken karakter, maar de wijn blijft opvallend levendig. Veel zon helpt Cabernet Sauvignon volledig te rijpen, terwijl Domaine de la Baume tijdens oogst en vinificatie gericht werkt aan behoud van fruit en frisheid. Daardoor ontstaat een volle Pays d’Oc Cabernet waarin donker fruit, stevige tannines en kruidige diepte overtuigend samenkomen.

Cassis, bramen en geroosterde tonen in een krachtige Cabernet Sauvignon

Les Thermes 2024 heeft een diepe robijnrode kleur. De geur opent intens met rijpe bramen, cassis en moerbei, gevolgd door florale nuances en een subtiele geroosterde indruk. Ook een lichte toon van koffie geeft het bouquet extra diepte. Die donkere aroma’s keren terug in de smaak, waar het sappige zwarte fruit direct wordt ondersteund door duidelijke Cabernet-tannines.

De structuur is stevig, maar het fruit houdt de wijn levendig en toegankelijk. Daardoor voelt Les Thermes krachtig zonder log te worden. Naar de afdronk toe blijven zwarte bes, rijpe donkere vruchten en een licht geroosterde kruidigheid aanwezig. Juist die combinatie van fruit, grip en lengte geeft deze wijn zijn herkenbare stijl.

100% Cabernet Sauvignon uit IGP Pays d’Oc

Cuvée Les Thermes bestaat volledig uit Cabernet Sauvignon en draagt de herkomstbenaming IGP Pays d’Oc. Domaine de la Baume ligt bij Servian, tussen Béziers en Pézenas, in de Languedoc. Het mediterrane klimaat kent warme zomers, zachte winters en veel zon, omstandigheden waarin Cabernet Sauvignon voldoende tijd en warmte krijgt om zijn donkere fruitkarakter te ontwikkelen.

De wijngaarden van Domaine de la Baume liggen op uiteenlopende bodems. Op de hellingen komen kalkrijke stenen voor, terwijl de plateaus vooral bestaan uit klei-kalk en klei-zand. Die bodemvariatie geeft het domein de mogelijkheid verschillende druivenrassen op passende percelen te telen. Binnen dat brede mozaïek krijgt Cabernet Sauvignon in Les Thermes een duidelijk Zuid-Franse vertaling: rijp en krachtig, maar met voldoende frisheid om de structuur in balans te houden.

Perceelselectie en koude maceratie voor fruit en structuur

Domaine de la Baume werkt met afzonderlijke percelen en kiest het oogstmoment zorgvuldig. Het domein oogst bovendien tijdens koelere momenten van de dag om aroma’s en frisheid beter te behouden. Die aanpak past bij de bredere stijl van het wijnhuis, waarin rijpheid niet losstaat van precisie en druifexpressie.

Voor Les Thermes begint de vinificatie met een koude maceratie vóór de alcoholische vergisting. Daarna volgt een relatief korte periode van schilcontact, waarna de wijn wordt overgestoken en geperst. Vervolgens vindt de malolactische vergisting plaats en rijpt de wijn verder in tank. Die werkwijze houdt het zwarte fruit herkenbaar, terwijl kleur, tannines en structuur voldoende ruimte krijgen om zich te ontwikkelen.

Domaine de la Baume: wijnbouw in Servian sinds 1880

De geschiedenis van Domaine de la Baume begint in 1880, toen de familie Prat zich vestigde op een wijndomein dat na de phylloxeracrisis grotendeels opnieuw moest worden opgebouwd. Jean Prat en zijn familie herplantten grote delen van de wijngaarden en legden daarmee de basis voor het huidige domein. Ook liet hij het karakteristieke landhuis ‘La Folie’ bouwen, dat nog altijd nauw verbonden is met de identiteit van Domaine de la Baume.

Rond 1900 bracht de familie haar wijnen zelfs naar Parijs, waar een winkel aan Boulevard Haussmann voor extra zichtbaarheid zorgde. Later volgde een nieuwe ontwikkelingsfase onder de Australische familie Hardy, die vanaf 1990 internationale druivenrassen, nachtelijke oogst en modernere keldertechnieken introduceerde. Sinds 2003 zet de familie Helfrich die lijn voort. Vandaag omvat Domaine de la Baume 216 hectare en komen historische wortels, internationale druiven en het mediterrane landschap van de Languedoc samen in een breed assortiment wijnen.

Les Thermes Cabernet Sauvignon bij rundvlees, lam en gerijpte kaas

De stevige tannines en het rijpe zwarte fruit maken Les Thermes 2024 bijzonder geschikt voor gerechten met voldoende structuur. Gegrild of geroosterd rundvlees sluit mooi aan bij het krachtige Cabernet-karakter, terwijl lamsvlees, wild en langzaam gegaarde vleesgerechten goed passen bij de donkere fruittonen en kruidige diepte. Ook gerijpte harde kazen vormen een passende combinatie met de lange afdronk.

Serveer Les Thermes rond 16 °C. Op die temperatuur blijven cassis, bramen en geroosterde nuances helder, terwijl de tannines voldoende spanning behouden. Wie Domaine de la Baume liever vanuit een zachtere rode druif ontdekt, kan ook de Domaine de la Baume Merlot Cuvée Grand Châtaignier proberen. Die wijn laat binnen dezelfde Pays d’Oc-herkomst een ander druivenkarakter zien.