De Toren Private Cellar, Délicate

De Toren Private Cellar Délicate

De Toren Private Cellar Délicate is een lichtvoetige rode blend uit Stellenbosch met de elegantie van rood en een drinkbaarheid die eerder aan wit doet denken. Malbec speelt de hoofdrol naast Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Petit Verdot. Rozen, rijpe aardbeien en sappig rood fruit ontmoeten frisse zuren en fluweelzachte tannines.

De bijzondere stijl ontstaat door verschillende vinificatiemethoden samen te brengen. Malbec behoudt zijn frisse fruit op roestvrij staal, terwijl Merlot en Cabernet Sauvignon twaalf maanden rijpen in gebruikte Franse eikenhouten vaten. Bovendien is Délicate een non-vintage blend, waardoor De Toren componenten uit verschillende oogstjaren kan combineren. Het resultaat is bewust verfijnd, soepel en gemaakt om licht gekoeld te drinken.

De Toren Délicate met rozen, aardbeien en zachte tannines

De Toren Délicate heeft een heldere robijnrode kleur met levendige reflecties. De geur opent met rozen en rijpe aardbeien, gevolgd door sappig rood fruit. Subtiele kruidige en houtachtige nuances geven extra diepte, zonder het frisse karakter van de wijn naar de achtergrond te drukken.

In de mond is Délicate middelvol, soepel en opvallend zacht. Frisse zuren houden het rode fruit levendig, terwijl de tannines fluweelachtig blijven. Daardoor heeft de wijn genoeg structuur om duidelijk rood te zijn, maar mist hij bewust de zwaarte van een krachtige Bordeaux-blend. De afdronk blijft fris en verfijnd, met fruit en zachte kruidigheid als rode draad.

Saignée, roestvrij staal en Frans eiken voor een lichtere rode stijl

Malbec vormt het uitgangspunt voor de lichte stijl van Délicate. Bij deze druif past De Toren de saignée-methode toe, waarbij sap uit de druivenmassa loopt zonder zware persing. Vervolgens vergist en rijpt de Malbec op roestvrij staal. Zo blijven het primaire fruit, de frisheid en het soepele karakter zo helder mogelijk aanwezig.

Merlot en Cabernet Sauvignon volgen juist een andere route. Deze componenten rijpen twaalf maanden in Franse eikenhouten vaten van de derde vulling. Het gebruikte hout geeft meer structuur en kruidigheid, maar voorkomt een dominante smaak van nieuw eiken. Cabernet Franc en Petit Verdot completeren de huidige assemblage.

Juist dat contrast geeft Délicate zijn identiteit. De frisse Malbec vormt de fruitige basis, terwijl de houtgerijpte componenten meer vorm en complexiteit toevoegen. Zo ontstaat geen verdunde versie van een krachtige rode wijn, maar een bewust opgebouwde stijl waarin lichtheid en structuur naast elkaar bestaan.

Non-vintage blend geeft De Toren vrijheid en balans

Délicate draagt geen oogstjaar op het etiket. De Toren maakt de wijn als non-vintage blend en kan daarvoor componenten uit verschillende jaargangen samenbrengen. Die vrijheid helpt het wijnmakersteam om frisheid, fruit, zachte tannines en structuur ieder jaar opnieuw in balans te brengen.

Daarmee wijkt Délicate duidelijk af van veel klassieke rode wijnen uit Stellenbosch. De stijl draait niet om maximale extractie of langdurige flesrijping. De Toren adviseert juist om de wijn jong te drinken, wanneer het primaire fruit en de frisse zuren het duidelijkst spreken.

Ook de serveertemperatuur sluit daarbij aan. Licht gekoeld krijgt het rode fruit meer spanning en blijven de zachte tannines verfijnd. Délicate beweegt daardoor bewust buiten het klassieke beeld van volle, warme rode wijn en laat een andere interpretatie van Bordeaux-druiven uit Stellenbosch zien.

De Grote Hamersma: 9-

Harold Hamersma benadrukt de opvallend lichte benadering van deze Bordeauxblend. Hij beschrijft de saignée van Malbec, het houtgebruik voor Merlot en Cabernet Sauvignon en het combineren van verschillende oogstjaren. Ook rozen, zwarte bes, pruim, sappige zuren en milde tannines komen duidelijk in zijn beoordeling terug.

Opvallende benadering. Bordeauxblend. Maar dan light. ‘Serve lightly chilled’ adviseert de voorzijde van het etiket zelfs: 14 graden meent de importeur.

Hoezo? Malbec tot sap gemaakt via de saignée-methode: zonder persing de druiven laten ‘bloeden’. Zorgt voor de nodige frivolité en transparantie.

Vervolgens wordt aan dit feestsap merlot en cabernet toegevoegd, beide met een jaartje eikenopvoeding. Kortom, welbeschouwd ontstaat er aldus een blend van twee jaargangen en zodoende staat er ook geen oogstjaar op het etiket.

Resultaat: rozengeur en zwarte bessenschijn. Kleine pruim en een gazonplintje groen. Sappige zuren, milde tannines, ondanks de wat nadrukkelijker aanwezige eikeninvloeden een aangenaam hoge doordrinkfactor. Delicaat serieus.

- Harold Hamersma, De Grote Hamersma, maart 2025

De Toren Private Cellar in de Polkadraai Hills

De Toren Private Cellar ligt in de Polkadraai Hills bij Stellenbosch. Het wijnhuis bouwde zijn identiteit rond klassieke Bordeaux-druiven, maar gebruikt die binnen verschillende wijnstijlen.

De Toren Fusion V vertegenwoordigt de Left Bank-geïnspireerde kant van het huis en leunt sterk op Cabernet Sauvignon. De Toren Edition Z zoekt juist inspiratie aan de Right Bank en legt meer nadruk op Merlot en Cabernet Franc.

Délicate kiest bewust een andere richting. Dezelfde Bordeaux-traditie vormt het vertrekpunt, maar hier staan sappig fruit, lage tannines en directe drinkbaarheid centraal. Zo laat De Toren zien dat de klassieke druiven van Bordeaux in Stellenbosch niet uitsluitend krachtige en lang te bewaren rode wijnen hoeven op te leveren.

De Toren Délicate licht gekoeld serveren

De Toren adviseert Délicate minimaal een uur voor het schenken te decanteren en tussen 11 en 13 °C te serveren. De lagere temperatuur benadrukt het frisse rode fruit en houdt de zachte structuur levendig.

Dat karakter maakt Délicate breed inzetbaar aan tafel. Gevogelte, lichte vleesgerechten, tapas, charcuterie en gerijpte kazen passen goed bij de wijn. Ook salades en andere lichtere gerechten sluiten aan bij zijn frisse stijl. Zonder gerecht werkt Délicate eveneens goed als licht gekoeld aperitief.