Champagne Romain Billette, Blanc de Noirs "Sur le Bois", Brut Nature

Champagne Romain Billette, Blanc de Noirs "Sur le Bois", Brut Nature, 2020

Champagne Romain Billette Blanc de Noirs "Sur le Bois" Brut Nature 2020 is een krachtige, wijnachtige Single Vineyard Champagne uit de Côte des Bar. De assemblage bestaat uit twee derde Meunier en één derde Pinot Noir. Gedroogd fruit en gekonfijte citrus ontmoeten brioche, geroosterde amandel, hazelnoot en vanille. De brede, rijpe textuur krijgt tegenwicht van frisse zuren, fijne mousse en een lange, droge finale.

Alle druiven komen van Sur les Haies, een volledig zuidelijk georiënteerd perceel op klei en kalksteen met Kimmeridgische en Portlandiaanse lagen. Champagne Romain Billette geeft de volledige wijn acht maanden opvoeding in eikenhouten Champagnevaten, gevolgd door zestig maanden rijping op de gisten. Met een dosage van slechts 2,5 g/l blijft de Brut Nature-stijl strak en precies. Juist het samenspel van rijpe blauwe druiven, kalkrijk terroir, hout en lange rijping geeft Sur le Bois zijn uitgesproken gastronomische karakter.

Gedroogd fruit, geroosterde amandel en zilte spanning

Sur le Bois 2020 heeft een diepe goudgele kleur met een uiterst fijne en aanhoudende mousse. Het bouquet opent breed met brioche, geroosterd brood en gedroogd fruit. Daarna volgen gekonfijte citrus en een zachte honingtoon, waarna hazelnoot, geroosterde amandel en subtiele vanille meer diepte geven. De invloed van het eikenhout is duidelijk aanwezig, maar sluit natuurlijk aan op het rijpe karakter van Meunier en Pinot Noir.

In de mond begint de Champagne vol en genereus, terwijl frisse zuren direct voor spanning zorgen. Rijp geel fruit en gekonfijte citrus geven sappigheid en worden gevolgd door toast, geroosterde noten en een fijne vanilletoon. De mousse houdt de brede textuur levendig. Naar de finale verschuift het accent steeds meer richting mineraliteit en een subtiele zilte indruk. Daardoor eindigt Sur le Bois lang en droog, met voldoende kracht voor aan tafel en genoeg frisheid om zijn rijke karakter precies te houden.

Sur les Haies en het terroir van de Côte des Bar

Alle druiven voor Sur le Bois komen uit één wijngaard: Sur les Haies. Het perceel ligt volledig op het zuiden in de Côte des Bar, het zuidelijke deel van de Champagne rond de Aube. De bodem bestaat uit klei en kalksteen met Kimmeridgische en Portlandiaanse lagen. Die combinatie van zonnige expositie en kalkrijke ondergrond vormt de basis voor de rijpe, brede maar tegelijk gespannen stijl van deze Blanc de Noirs.

Meunier vormt met twee derde het grootste deel van de assemblage en brengt rijp fruit, rondheid en een soepele textuur. Pinot Noir vertegenwoordigt het overige derde en geeft meer structuur, spanning en lengte. Samen leveren beide blauwe druiven een Champagne op die duidelijk wijnachtig en gastronomisch aanvoelt, maar dankzij frisse zuren en de droge stijl zijn precisie behoudt.

Juist doordat Romain Billette uitsluitend fruit van Sur les Haies gebruikt, krijgt de cuvée een scherp omlijnde identiteit. De zuidelijke expositie ondersteunt de rijpheid, terwijl de bodem en lage dosage voor tegenwicht zorgen. Sur le Bois vertelt daardoor niet alleen het verhaal van Meunier en Pinot Noir, maar ook van één specifiek perceel in Urville.

Acht maanden op eikenhout en zestig maanden op de gisten

Na een zachte pneumatische persing krijgt de most een korte koude bezinking. De alcoholische vergisting begint vervolgens in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Zodra de vergisting op gang is, gaat de volledige wijn naar eikenhouten Champagnevaten van 300 en 350 liter. Daar voltooit hij de alcoholische vergisting en vindt ook de malolactische gisting plaats.

De wijn blijft vervolgens acht maanden op hout. Deze vatopvoeding geeft Sur le Bois meer structuur en een bredere textuur, terwijl brioche, toast, geroosterde noten en vanille zich geleidelijk met het rijpe fruit verbinden. Het hout staat daardoor niet los van de wijn, maar vormt een belangrijk onderdeel van zijn karakter en gastronomische breedte.

Na de botteling volgt nog eens zestig maanden rijping op de gisten. Die lange periode verfijnt de mousse en brengt fruit, hout en rijpingsaroma's verder samen. De dosage bedraagt slechts 2,5 gram per liter. Daardoor krijgt de rijpe kern nauwelijks zoete omlijsting en blijft de finale droog, fris en mineraal.

Die combinatie maakt Sur le Bois bijzonder geschikt voor aan tafel. De vinositeit en structuur passen goed bij stevige vis, gevogelte en kalfsvlees, terwijl de geroosterde nuances mooi aansluiten bij paddenstoelen en gerechten met een romige saus. Ook gerijpte kazen kunnen de notige en brede kant van deze Blanc de Noirs goed dragen.

Champagne Romain Billette: terroir, hout en Urville

Champagne Romain Billette is gevestigd in Urville, in de Côte des Bar. De familie werkt hier al vijf generaties in de wijnbouw op de klei- en kalkrijke hellingen rond het dorp. Romain Billette bouwt daarop voort met Champagnes waarin perceel, druivenras en opvoeding ieder een duidelijk herkenbare rol krijgen.

Het domein is HVE-gecertificeerd en eikenhout vormt een belangrijk onderdeel van de huisstijl. Romain gebruikt onder meer hout uit omliggende bossen en zet vaten niet alleen in voor geroosterde aroma's. Ze geven zijn wijnen vooral meer textuur, structuur en diepte. Sur le Bois laat dat uitgesproken zien: Meunier en Pinot Noir behouden hun rijpe fruit en vinositeit, terwijl hout en lange flesrijping extra lagen toevoegen.

Binnen het assortiment vormt Champagne Romain Billette Blanc de Blancs "Sur la Finesse" het meest directe contrast. Daar staan Chardonnay, citrus en minerale finesse centraal. Champagne Romain Billette Soléra Brut Nature zoekt zijn complexiteit juist in het samenspel van verschillende oogsten. Sur le Bois kiest een andere route: één jaargang, één wijngaard en twee blauwe druiven, verdiept door hout en zestig maanden rijping op de gisten.

Serveer Champagne Romain Billette Sur le Bois 2020 tussen 10 en 12 °C. Een ruim Champagne- of witwijnglas geeft gedroogd fruit, brioche, geroosterde noten en vanille voldoende ruimte, terwijl de minerale en zilte finale duidelijker naar voren komt.