Cantina San Donaci, Anticaia, Negroamaro

Cantina San Donaci, Anticaia, Negroamaro 2018

Cantina San Donaci Anticaia Negroamaro 2018 laat de donkere, kruidige kant van Negroamaro uit Salento verrassend soepel zien. Rijpe rode bessen en volle kersen bepalen de eerste indruk, gevolgd door tabak, zoethout en zachte specerijen. De wijn heeft een volle body en duidelijke structuur, maar de tannines voelen rijp en fluweelachtig aan. Daardoor krijgt deze Zuid-Italiaanse rode wijn voldoende kracht voor aan tafel, zonder zijn ontspannen drinkbaarheid te verliezen.

Die balans ontstaat door een combinatie van rijpe druiven en een terughoudende opvoeding. Na de oogst in de tweede helft van september krijgt de wijn ongeveer zes tot zeven dagen schilcontact. Vervolgens rijpt een deel zes maanden op Franse en Amerikaanse barriques, terwijl de rest in roestvrij staal blijft. Het hout brengt extra ronding en kruidigheid, maar het frisse fruit blijft centraal staan. Zo behoudt Anticaia zijn directe Negroamaro-karakter en krijgt de wijn tegelijk meer diepte en samenhang.

Rijpe kersen, rode bessen, tabak en zoethout

Anticaia Negroamaro heeft een diepe robijnrode kleur met donkere reflecties. De geur opent krachtig en helder met rijpe rode bessen en kersen. Daarna verschijnen tabak en zoethout, die het fruit een warmere en kruidigere onderlaag geven. Het aroma blijft daarbij mooi gefocust; de houtinvloed ondersteunt de druif zonder het glas te vullen met vanille of toast.

In de mond valt vooral op hoe gemakkelijk kracht en zachtheid samengaan. Het rijpe fruit geeft volume en sappigheid, terwijl Negroamaro voldoende tannine meebrengt om de wijn structuur te geven. Die tannines voelen echter rond en fluweelachtig aan. Kersen en rode bessen blijven daardoor lang aanwezig, gevolgd door kruiden, zoethout en een licht hartige finale. Juist die combinatie maakt de wijn vol van smaak zonder zwaar te worden.

Negroamaro uit Brindisi en Lecce in het zonnige Salento

De druiven komen uit de provincies Brindisi en Lecce, in het zuidelijke deel van Puglia. Salento ligt tussen de Adriatische en Ionische Zee en kent lange, zonnige zomers. Negroamaro kan hier volledig rijpen en ontwikkelt gemakkelijk veel kleur, rijp fruit en structuur. Tegelijk brengen zeewinden lucht en verkoeling in de wijngaarden.

De wijnstokken groeien op kalkrijke kleibodems. Klei kan tijdens droge perioden vocht vasthouden, terwijl het kalkrijke aandeel en de natuurlijke drainage helpen om de groei in balans te houden. Dat is belangrijk in een warm gebied als Salento, waar de druiven anders snel zeer rijp kunnen worden.

Negroamaro past bijzonder goed bij die omstandigheden. De druif combineert rijp fruit met tannine, kruiden en een hartige kant die de wijn meer spanning geeft. Anticaia laat precies dat contrast zien. Het fruit is gul en mediterraan, maar tabak, zoethout en structuur voorkomen dat de wijn uitsluitend zacht en rijp smaakt.

Schilcontact geeft structuur, staal bewaart het fruit

Na de oogst in de tweede helft van september volgt een traditionele rode vinificatie. De most blijft ongeveer zes tot zeven dagen in contact met de druivenschillen bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens die periode krijgt de wijn zijn diepe kleur, fruitintensiteit en tanninestructuur. De extractie blijft bewust beheerst, zodat de stevige kant van Negroamaro niet omslaat in hardheid.

Na de vergisting wordt de wijn voor de verdere opvoeding verdeeld. Een deel rijpt zes maanden op barriques van Frans en Amerikaans eikenhout, terwijl het overige deel in roestvrij staal blijft. Beide onderdelen vullen elkaar aan. Het staal houdt de rode bessen en kersen levendig, terwijl het hout de tannines afrondt en extra kruidige diepte geeft.

Na de opvoeding komen fruit en hout daardoor natuurlijk samen. De barriques bepalen de smaak niet, maar ondersteunen vooral tonen die al in de wijn aanwezig zijn. Tabak, zoethout en specerijen krijgen iets meer ruimte, terwijl het sappige karakter van Negroamaro intact blijft.

Cantina San Donaci maakt wijn in Salento sinds 1933

Cantina San Donaci ontstond in 1933 toen twaalf wijnbouwers uit de omgeving van San Donaci hun krachten bundelden. Het wijnhuis ligt tussen Brindisi en Lecce en groeide in de daaropvolgende decennia uit tot een belangrijke coöperatie van Salento. Lokale druiven bleven daarbij het uitgangspunt.

Negroamaro speelt vanzelfsprekend een hoofdrol. De druif levert zowel toegankelijke fruitgedreven wijnen als krachtigere stijlen die langere rijping aankunnen. Primitivo vormt binnen hetzelfde gebied een interessant contrast, met doorgaans meer nadruk op rijp fruit en warmte.

Die verschillen zijn binnen de Anticaia-reeks mooi naast elkaar te ontdekken. De Cantina San Donaci Anticaia Primitivo is voller en uitgesprokener fruitgedreven. De Cantina San Donaci Anticaia Salice Salentino combineert Negroamaro met Malvasia Nera en krijgt meer houtrijping. De Anticaia Salice Salentino Riserva gaat nog verder richting ceder, leer en gerijpte kruidigheid.

Een soepele kant van Negroamaro uit Puglia

Rode wijn uit Puglia wordt vaak geassocieerd met veel zon, rijp fruit en een volle smaak. Anticaia Negroamaro heeft die mediterrane rijkdom, maar kiest niet voor maximale concentratie. Er worden geen ingedroogde druiven gebruikt en slechts een deel van de wijn krijgt barrique. Daardoor blijft de stijl droger, fruitiger en directer.

Dat verschil wordt duidelijk naast de Passo del Sud Appassimento. Daar zorgt het indrogen van de druiven juist voor meer concentratie, zachtheid en rijpe tonen van pruim en kersenconfituur. Anticaia houdt meer spanning door vers rood fruit, tannines en een hartige ondertoon.

Wie verder wil kijken naar lokale druiven uit Puglia, vindt in de Masca del Tacco Susumaniello een interessante vergelijking. Susumaniello brengt eveneens veel kleur en fruit, maar laat een andere balans tussen kracht, frisheid en kruidigheid zien.

Bij gebraad, wild en gerijpte harde kazen

De combinatie van rijp fruit, zachte tannines en kruidige tonen maakt Anticaia Negroamaro breed inzetbaar aan tafel. Gebraden rund- of varkensvlees sluit mooi aan bij de volle structuur, terwijl wild de hartige tonen en het zoethout sterker naar voren brengt. Ook pasta met een rijke ragù of gegrild vlees met mediterrane kruiden past goed bij het sappige fruit.

Gerijpte harde kazen bieden eveneens voldoende tegenwicht. Pecorino en Provolone sluiten met hun zoute en hartige smaak mooi aan bij de tannines en kruiden. Ook een plank met Italiaanse vleeswaren werkt goed bij de soepele, fruitige stijl.

Serveer Anticaia Negroamaro rond 17–19°C. Op die temperatuur blijven de kersen en rode bessen levendig, terwijl tabak, zoethout en de subtiele houtinvloed voldoende ruimte krijgen.