Bodegas Matsu, La Jefa

Bodegas Matsu La Jefa 2022

Bodegas Matsu La Jefa 2022 is een bijzondere houtgerijpte witte wijn uit Toro, gemaakt van Malvasía en andere historische witte druivenrassen. De druiven komen van verspreid aangeplante witte stokken in oude wijngaarden van 50 tot 150 jaar. Rijp wit fruit, vanille, romige nuances en een fijne anijstoets bepalen het karakter.

La Jefa is vol en omhullend, maar behoudt dankzij frisse zuren een elegante balans. De wijn vergist spontaan in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 600 liter en rijpt daarin veertien maanden. Daardoor ontstaat een gelaagde witte Toro met romigheid, structuur en verfijnde houttonen, zonder zijn frisse karakter te verliezen.

Rijp wit fruit, vanille en een romige textuur

Matsu La Jefa 2022 heeft een heldere strogele kleur met een gemiddelde intensiteit en subtiele grijze reflecties. De geur is complex en gelaagd. Rijp appel- en ander pitfruit staan centraal, gevolgd door vanille, romige tonen en een verfijnde anijstoets.

In de mond is La Jefa breed, zacht en uitgesproken omhullend. De textuur voelt glycerisch en romig aan, terwijl een goede zuurgraad de wijn fris en levendig houdt. Daardoor ontstaat een mooi evenwicht tussen rijp fruit, hout en spanning.

De afdronk is lang en verfijnd. Romige nuances, vanille en rijp fruit blijven aanwezig, terwijl de frisse structuur voor elegantie zorgt. Zo laat La Jefa zien dat witte wijn uit Toro zowel kracht als finesse kan hebben.

Oude witte wijnstokken tussen de rode wijngaarden van Toro

Witte druiven vormen slechts een klein deel van de wijngaarden binnen de D.O. Toro. Voor La Jefa selecteert Bodegas Matsu daarom witte wijnstokken die verspreid staan tussen oude rode wijngaarden.

Deze stokken zijn tussen 50 en 150 jaar oud. Malvasía vormt de belangrijkste druif, aangevuld met andere traditionele witte variëteiten die al generaties lang in de oude wijngaarden voorkomen.

De wijnstokken groeien op arme zandbodems met veel granietgrind. Deze schrale gronden beperken de opbrengst en zorgen voor geconcentreerde druiven. Tegelijk helpt de zandige bodem om water diep in de ondergrond vast te houden tijdens de droge zomers van Toro.

Oogstjaar 2022: droogte, hitte en regen op het juiste moment

Het groeiseizoen van 2022 stond in het teken van droogte en hoge temperaturen. De oude wijnstokken van La Jefa zijn goed aangepast aan zulke omstandigheden en beschikken over diepe wortels waarmee ze water uit de ondergrond kunnen bereiken.

In september viel regen. Die neerslag kwam op een belangrijk moment en hielp de druiven om gelijkmatig verder te rijpen. Tegelijk bleef de gezondheid van het fruit uitstekend.

De witte druiven voor La Jefa 2022 werden tussen 12 en 14 september met de hand geoogst. Zo kon Matsu rijp fruit combineren met voldoende natuurlijke frisheid voor de lange vergisting en houtrijping.

Vier uur schilcontact en spontane vergisting

Na de handmatige oogst krijgen de druiven ongeveer vier uur contact met de schillen. Deze korte maceratie helpt om aroma's, textuur en smaak uit de druiven te halen zonder de wijn zwaar te maken.

Daarna volgt een zachte persing. De most vergist vervolgens spontaan met inheemse gisten in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 600 liter. Matsu gebruikt dus geen kleine klassieke barriques, maar grotere vaten waarin het hout subtieler invloed heeft.

Tijdens de vinificatie blijft de wijn in contact met de fijne lies. Regelmatige bâtonnage brengt de gistcellen opnieuw in suspensie en geeft La Jefa extra volume, textuur en romigheid.

Veertien maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten

Na de vergisting blijft La Jefa veertien maanden in dezelfde nieuwe Franse eikenhouten vaten van 600 liter. Matsu kiest voor een lichte toast, zodat het hout de wijn ondersteunt zonder het fruit volledig te overheersen.

Tijdens deze lange opvoeding komen vanille en romige tonen steeds duidelijker naar voren. Tegelijk zorgen rijp pitfruit en een lichte anijstoets voor aromatische spanning.

De combinatie van oude wijnstokken, spontane vergisting en grote Franse eikenhouten vaten geeft La Jefa zijn uitgesproken stijl. Het is een rijke witte wijn, maar de frisse zuren voorkomen dat hij zwaar of log aanvoelt.

La Jefa: de vrouwelijke hoofdrol binnen Matsu

De naam Matsu betekent in het Japans 'wachten'. Tijd, geduld en respect voor oude wijngaarden vormen dan ook de rode draad binnen Bodegas Matsu.

De bekende rode serie vertelt het verhaal van verschillende generaties. El Pícaro staat voor jeugd en energie. El Recio vertegenwoordigt volwassenheid en evenwicht, terwijl El Viejo de ervaring van zeer oude wijngaarden verbeeldt.

La Jefa krijgt binnen die familie bewust een eigen rol. Haar naam betekent 'de baas' of 'de vrouwelijke chef'. De wijn laat bovendien een compleet andere kant van Toro zien: niet Tinta de Toro en rood fruit, maar oude witte druiven, Malvasía en langdurige rijping op Frans eiken.

Naast La Jefa maakt Matsu ook La Moza Blanco. Die wijn kiest juist voor een jeugdiger en frisser wit profiel en vormt daarmee een interessant contrast met de rijkere La Jefa.

Matsu La Jefa 2022 aan tafel

De combinatie van romigheid, frisse zuren en subtiele houttonen maakt La Jefa bijzonder geschikt voor rijkere gerechten. Gevogelte met een romige saus sluit mooi aan bij de brede textuur en het zachte eikenhout.

Ook gebakken of gegrilde vis past uitstekend. Zeebaars met miso combineert de romigheid van de wijn met hartige umami, terwijl een milde Thaise viscurry goed aansluit bij de aromatische en kruidige kant van La Jefa.

Risotto met Parmezaan en truffel is eveneens een sterke combinatie. Daarnaast passen zachte kazen goed bij de volle textuur en frisse zuren van deze houtgerijpte witte Toro.