Sauternes

Sauternes

Sauternes is waar misschien wel ‘s werelds beste zoete witte wijnen worden geproduceerd. De appellatie bestaat naast Sauternes zelf uit vier gemeenten: Barsac, Preignac, Bommes en ook Fargues. Het heeft letterlijk een geheel eigen atmosfeer, een specifiek mesoklimaat van herfstnevels in de avond die ook tot ver in de volgende dag blijven hangen. Het resultaat is een ideale omgeving voor de groei van de schimmel botrytis cinerea.

Deze appellation in Bordeaux voor rijke, edel zoete wijnen van Sémillon en Sauvignon Blanc met edele rotting (botrytis) is Sauternes. Het gebied ligt ten zuiden van de Franse stad Bordeaux, op de linkeroever van de Garonne. Daar ontstaat door een gelukkige samenloop van natuurlijke omstandigheden regelmatig botrytis. Deze schimmel tast de druiven aan, waardoor ze vocht verliezen en de suikers en smaken geconcentreerd raken.

Ook voegt de schimmel specifieke smaken toe. Er zit zoveel suiker in de most, dat de vergisting op een gegeven moment vanzelf stopt. Het resultaat is een van nature zoete wijn, met frisse zuren van de Sauvignon en gelaagde smaken van onder meer exotisch fruit, honing, amandel, gekonfijt fruit en ook wat citrusschil. Sauternes is meestal in kleine eikenhouten vaten gerijpt en kan heel lang op fles ouderen.