Château Fontenille, Entre-Deux-Mers

Château Fontenille, Entre-Deux-Mers, 2020

Château Fontenille Entre-Deux-Mers 2020 verenigt de frisheid van citrusfruit met de zachte rondheid van witte perzik. Deze droge witte Bordeaux heeft een levendige aanzet, een ruim mondgevoel en een licht gepeperde finale. Het samenspel van sappige zuren en een bijna romige textuur maakt hem interessant bij zowel verfijnde visgerechten als frisse geitenkaas.

De assemblage bestaat uit Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sémillon en Muscadelle, met Sauvignon als belangrijkste aandeel. De druiven komen uit Entre-Deux-Mers, tussen de Garonne en de Dordogne. Koude schilweking en rijping op de fijne gistbezinkselen geven de wijn zijn aromatische expressie en structuur.

Citrus, witte perzik en een droge, kruidige finale

In het glas toont Château Fontenille 2020 een lichtgouden kleur. De geur is expressief en zuiver, met citrusfruit en witte perzik als herkenbare accenten. De eerste slok zet fris in, waarna de smaak zich breder over het gehemelte verdeelt. Een zachte, licht vettige textuur geeft volume zonder de levendigheid te verdringen. De afdronk houdt aangenaam aan en eindigt droog, met een subtiele peperige nuance.

Van koude schilweking naar rijping op de fijne lies

Voor de vergisting krijgt het druivensap een koude schilweking. Daarbij blijft het kort bij de schillen om aromatische stoffen te onttrekken. Vervolgens vergist het sap op lage temperatuur, met behoud van de fruitige geuren. De vier druivenrassen vormen samen een assemblage waarin een uitgesproken aroma samengaat met voldoende mondvulling.

Na de gisting rust de wijn op de fijne gistbezinkselen, ook wel lies genoemd. Dat contact draagt bij aan de textuur en complexiteit. De rijping vormt zo een belangrijk onderdeel van de wijnbereiding: naast de frisse aanzet ontstaat een zachter, ronder middenpalet. Die combinatie geeft deze Entre-Deux-Mers ook aan tafel voldoende structuur.

Entre-Deux-Mers: het land tussen twee getijdenrivieren

Entre-Deux-Mers betekent letterlijk ‘tussen twee zeeën’. De naam verwijst naar de Garonne en de Dordogne, twee rivieren waarin de getijden doorwerken. Verder stroomafwaarts komen zij samen in de Gironde. Het tussenliggende gebied vormt een belangrijk deel van Bordeaux en kent een lange traditie van droge witte assemblages.

Fontenille ligt bij La Sauve, in een landschap waarvan de wijnbouwgeschiedenis nauw verbonden is met de abdij van La Sauve-Majeure. De bodems van het domein combineren klei, kiezelhoudende grond en grind. Deze herkomst vormt de achtergrond van de wijn, terwijl de keuze van druivenrassen en de verwerking in de kelder zijn uiteindelijke stijl bepalen.

Château Fontenille en de visie van Stéphane Defraine

Toen de Belgische wijnmaker Stéphane Defraine in 1989 Château Fontenille kocht, bracht hij ervaring als adviserend oenoloog mee. Hij zag mogelijkheden om de kwaliteit van Entre-Deux-Mers nadrukkelijker zichtbaar te maken. Met zijn eigen domein kon hij die ambitie vertalen naar het werk in de wijngaard en de wijnkelder.

Het landgoed had toen al een lange geschiedenis. In de vijftiende eeuw verschijnt Fontenille in de archieven van de abdij van La Sauve-Majeure. Tot de zeventiende eeuw bleef het domein daarmee verbonden. Defraine bouwde voort op dat erfgoed, met aandacht voor de percelen, de druiven en de afzonderlijke partijen waaruit de wijnen ontstaan.

Château Fontenille 2020 bij vis, asperges en geitenkaas

De frisse zuren en het ruime mondgevoel passen bij garnalen, zalm en sushi. Ook een salade met groene asperges en verse geitenkaas sluit mooi aan bij het aromatische karakter. Voor een minder gebruikelijke combinatie kun je kiezen voor zuurkool met vis. Het zuur in het gerecht vindt aansluiting bij de wijn, terwijl de zachte textuur de combinatie afrondt.

Serveer op 8 tot 10 °C en laat de wijn in het glas iets op temperatuur komen. Zo krijgen de aroma’s meer ruimte. Benieuwd naar een andere uitdrukking van Sauvignon Blanc? Ontdek dan ook de Benguela Cove Lighthouse Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika.