Viña Ventisquero, Enclave, Cabernet Sauvignon, 2014
De Viña Ventisquero, Enclave, Cabernet Sauvignon, 2014 is diep, donkerrood van kleur. De neus onthult rood fruit zoals pruimen en kersen, een vleugje cassis, witte peper, aardse tonen en een ook nog vleugje zwart fruit. Een zeer interessante aromatische complexiteit. In de mond is dit een geconcentreerde en goed gestructureerde wijn met stevige en toch zijdezachte tannines. Tot slot een mooie, aanhoudende afdronk.
Deze blend heeft bovendien verschillende smaaklagen. De stevige tannines van de Cabernet Sauvignon en Petit Verdot vermengen zich met de zachtheid en complexiteit van de Carmenere en bovendien de elegantie van de Cabernet Franc. Dankzij de blend kan Enclave tussen de 10 en 15 jaar in de kelder worden bewaard.
18 maanden op Franse eiken
De druiven ondergingen een klassieke gisting. Eerst zijn ze drie tot vier dagen gemacereerd bij 8°C. Vervolgens is de temperatuur geleidelijk gestegen tot deze 20°C bereikte en begon te gisten. De fermentatie duurde zes tot acht dagen bij temperaturen tussen 22°C en 28°C.
Dit is gevolgd door een postfermentatieve maceratie met de schillen gedurende drie tot vijf weken. De wijn is ook dagelijks geproefd om het gedrag van de smaken en tannines te evalueren. Ook om te beslissen hoe lang de wijn in contact met de schil moest blijven voordat hij werd gerijpt.
Vervolgens heeft het de malolactische gisting in eikenhouten vaten ondergaan. Dit proces is erg belangrijk omdat de vaten een micro-oxygenatie mogelijk maken, waardoor de malolactische gisting langzaam plaatsvindt en de wijn het hout goed integreert. Deze wijn rijpte 18 maanden op Franse eiken van 225 liter. 50% was nieuw en de rest was één jaar oud. Vervolgens is de wijn 12 maanden op de fles gerijpt.
Viña Ventisquero
In 1998 besloot de Chileense ondernemer Don Gonzalo Vial zijn passie voor het land en zijn liefde voor landbouw te verenigen in een nieuw project: een wijnhuis dat de oorsprong van Chili zou eren in zijn processen en wijnen. Dit markeerde het begin van Viña Ventisquero. Een wijnhuis dat sindsdien de wijnwereld heeft veroverd met zijn unieke benadering en toewijding aan kwaliteit.
Het is een wijn die met gemak 10-15 jaar kan rijpen. Bij voorkeur enige tijd tevoren decanteren.
Producent: Viña Ventisquero
Druivenras: Cabernet Sauvignon (85%), Petit Verdot (6%), Carmenere (7%), Cabernet Franc (2%)
Regio / Streek: Pirque, Maipo, Andes
Land: Chili
Oogst: 2014
Sluiting: Kurk
Serveertemperatuur: 15°C – 18°C
Alcoholpercentage: 13,5%
Inhoud: 0,75
