Tomasu
Ambachtelijke sojasaus met een Japanse ziel
Tomasu uit Rotterdam vertegenwoordigt een unieke benadering van sojasaus, waar Japanse traditie en Nederlandse innovatie elkaar ontmoeten. De naam Tomasu betekent letterlijk “Thomas” in het Japans en symboliseert de verbinding tussen oprichter Thomas Uljee en het ambacht van Japanse shoyu. Samen met Bert Mulder en Piet van Westen ontwikkelde hij een merk dat vakmanschap, tijd en respect voor natuur centraal stelt. Elke saus van Tomasu is het resultaat van jaren toewijding, rijping en precisie, van bodem tot fles.
De essentie van smaak en ambacht
De zoektocht naar pure smaak begint bij Tomasu niet in de brouwerij, maar in de grond. Gezonde bodem vormt het fundament van elk ingrediënt. Daarom beheerst Tomasu elke stap van het proces: van het telen van soja en tarwe tot het bottelen van de saus. Door volledige autonomie over de productie ontstaat controle over kwaliteit, smaak en consistentie. Dat maakt elke variant van Tomasu, van de Tomasu Original Sojasaus tot de Tomasu Sweet Sojasaus, en de Tomasu, Sweet Spicy Sojasaus, een authentiek product van Hollandse bodem met Japanse finesse.
Van grond tot graan
De reis van Tomasu begint bij zaadselectie. Elk zaadje bepaalt smaak, structuur en karakter. Daarom werkt Tomasu met oude variëteiten sojabonen en tarwe, geteeld op Zuid-Hollandse, Hoeksche Waard kleigrond. Door respectvolle landbouw en gebruik van natuurlijke compost ontstaat een rijke bodem vol leven. Deze benadering garandeert gewassen met maximale voedingswaarde, wat zich vertaalt in een diepere, complexere smaak in de uiteindelijke sojasaus.
Landbouw met respect voor de natuur
Tomasu streeft niet naar modieuze certificeringen, maar naar praktische duurzaamheid. Op de boerderij worden gewasrotatie, groenbemesting en compostering toegepast om de natuurlijke kringloop te versterken. Elk veld fungeert als levend laboratorium waarin natuur en ambacht elkaar versterken. Deze filosofie resulteert in duurzame productie zonder compromissen, waarbij mens en milieu in harmonie blijven.
De brouwerij: hart van traditie en innovatie
In de Rotterdamse brouwerij rijpt de saus in Amerikaanse witte eikenhouten vaten afkomstig van whisky-distilleerderijen. Het fermentatieproces duurt minimaal 24 maanden, waarin tijd, temperatuur en luchtvochtigheid zorgvuldig worden bewaakt. De resulterende saus heeft een rijke, volle smaak met tonen van geroosterde noten, karamel en umami. Hier ontstaan ook de drie iconische varianten van Tomasu: de pure Original, de zoetige Sweet en de kruidige Sweet Spicy.
Tomasu Original Sojasaus,
De Tomasu Original Sojasaus is volledig ambachtelijk vervaardigd met lokaal geteelde sojabonen en tarwe, aangevuld met zuiver bronwater en Sel de Guérande-zout. Een eigen Aspergillus Oryzae-cultuur vormt de kern van het fermentatieproces, waardoor de saus een gelaagde complexiteit krijgt. Het resultaat is een volle, ronde smaak die zich onderscheidt van industriële sojasauzen en de essentie van Tomasu’s vakmanschap belichaamt.
Tomasu Sweet Sojasaus
De Tomasu Sweet Sojasaus combineert de originele Tomasu-sojasaus met lokaal gewonnen suiker uit suikerbieten. Zo ontstaat een verfijnde balans tussen zout en zoet. De saus rijpt minimaal 24 maanden in houten vaten, waardoor een volle smaak en iets dikkere textuur ontstaan. Deze variant past perfect bij sushi, gegrilde groenten of geavanceerde sauzen en vormt een geliefde keuze voor chefs die balans zoeken tussen umami en zachtheid.
Tomasu, Sweet Spicy Sojasaus
De Tomasu, Sweet Spicy Sojasaus combineert de originele Tomasu-basis met lokale suiker uit suikerbieten, geroosterde sesamzaadjes en de aromatische Madam Jeanette-peper. De pittigheid van de peper wordt subtiel verzacht door de volle Tomasu-smaak, waardoor een perfecte harmonie ontstaat tussen zoet, pittig en umami. Deze ambachtelijke saus voegt diepte toe aan vleesgerechten, marinades en noedels, en brengt elke maaltijd naar een hoger niveau.
Fermentatie als kunstvorm
Fermentatie vormt de ziel van Tomasu. Door natuurlijke micro-organismen hun werk te laten doen, ontwikkelt de saus een gelaagd smaakprofiel dat nergens anders in Europa te vinden is. Geduld en observatie bepalen de kwaliteit; niets verloopt automatisch. Elke fles weerspiegelt kennis, tijd en intuïtie, met als resultaat een authentiek, levend product dat blijft evolueren.
Een gemeenschap van smaakmakers
Tomasu groeit dankzij samenwerking met chefs, boeren en smaakliefhebbers wereldwijd. Topkoks gebruiken de sauzen in verfijnde gerechten, terwijl ambachtelijke winkels en thuischefs het product waarderen vanwege de diepte en authenticiteit. Deze gemeenschap van creatievelingen voedt de voortdurende vernieuwing die Tomasu kenmerkt.
De kracht van eenvoud en plezier
Ondanks internationale erkenning blijft Tomasu trouw aan zijn Rotterdamse nuchterheid. De oprichters zien zichzelf als eeuwige studenten, gedreven door nieuwsgierigheid en passie. Hun motto “fun beats smart” weerspiegelt de overtuiging dat plezier en authenticiteit leiden tot het beste resultaat. Elke fles Tomasu-sojasaus vertelt een verhaal van geduld, bodem en ambacht.
Van Rotterdam naar de wereld
Tomasu-sojasaus reist inmiddels van Rotterdam naar de beste keukens wereldwijd. De Original, Sweet en Sweet Spicy varianten bieden elk een eigen interpretatie van umami, met een balans die zowel traditioneel Japans als onmiskenbaar Nederlands is. Zo vertegenwoordigt Tomasu de toekomst van Europese sojasaus: eerlijk, duurzaam en smaakvol.
