Domaine Fernand & Laurent Pillot
Domaine Fernand & Laurent Pillot uit Bourgogne: vijf generaties vakmanschap en terroirrespect
Oorsprong met diepe wijn wortels in de Bourgogne
De geschiedenis van Domaine Fernand & Laurent Pillot begon in de 17e eeuw in Chassagne-Montrachet. Niet alleen werd er wijn gemaakt, maar ook vaten vervaardigd. In de loop van de 19e eeuw kwam de nadruk steeds sterker op wijnbouw te liggen. Daardoor ontstond een wijn traditie die generaties lang in de Bourgogne werd voortgezet.
Groeifase onder Fernand en Laurent
Vanaf 1992 kozen Fernand en zijn zoon Laurent ervoor het domein uit te breiden. In 2001 volgde nog een grote uitbreiding met de overname van Pothier-Rieusset-wijngaarden in Pommard. Daardoor bezit het domein tegenwoordig 14,8 hectare, verdeeld over 22 appellaties. Sommige percelen zijn kleiner dan een halve hectare, wat precisiewerk vereist.
Geografische spreiding als kwaliteitstroef
De wijngaarden liggen verspreid over gerenommeerde dorpen als Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay en Beaune. Niet alleen zorgt deze spreiding voor variatie, ook krijgen druiven zo een terroirspecifiek karakter. Bovendien maakt het mogelijk om meerdere stijlen tegelijk te ontwikkelen.
Een aanzienlijk deel van de wijnranken heeft een hoge leeftijd. Vooral Chardonnay profiteert hiervan. Daardoor ontstaan wijnen met diepgang, mineraliteit en aromatische precisie. Ook bij Pinot Noir zorgen oude stokken voor structuur en complexiteit.
Moderne cuverie met respect voor traditie
In 1993 bouwden Fernand en Laurent een nieuwe cuverie. Hierdoor kreeg het domein toegang tot temperatuurgecontroleerde vinificatie en optimale opslag. Toch bleven traditionele methoden leidend, waardoor authenticiteit behouden bleef.
Sinds 2017 maakt Adrien, de vijfde generatie, deel uit van het team. Hiervoor deed hij ervaring op in de Nieuwe Wereld. Vervolgens paste hij de stijl subtiel aan. Hij oogst iets vroeger en laat bâtonnage achterwege. Daardoor tonen de witte wijnen meer spanning en reductieve frisheid.
Balans tussen wit en rood
Ongeveer de helft van de aanplant bestaat uit Chardonnay, afkomstig van Chassagne, Puligny en Meursault. Deze witte wijnen combineren citrus, mineraliteit en precisie. De andere helft bestaat uit Pinot Noir, afkomstig van onder andere Pommard en Volnay. Hierdoor ontstaat een portfolio met zowel finesse als kracht.
Duurzaam denken sinds de jaren 90
Al in de jaren 90 richtte het domein samen met collega’s het collectief “Groupe lutte raisonnée” op. Hierdoor startte de omschakeling naar duurzamere praktijken. Vanaf 2012 werden chemische onkruidbestrijders definitief uitgesloten.
Lid van Dephy-ECO-phyto sinds 2012
Door aansluiting bij Dephy-ECO-phyto intensifieerde het ecologische engagement. Sindsdien ligt de focus op natuurlijke behandelingen tegen ziektes zoals meeldauw. Tegen Botrytis vertrouwt men uitsluitend op preventie, zoals bladpluk en lage opbrengsten.
Erkenning via HVE3-certificering
In 2021 kreeg het domein het HVE3-label: het hoogste Franse milieucertificaat. Niet alleen bevestigt dit de inzet van Adrien voor duurzame wijnbouw, ook erkent het de langdurige inspanningen van Laurent en Fernand. Daardoor ontstaat vertrouwen bij milieubewuste consumenten.
Volledige omschakeling naar biologische landbouw
Met de oogst van 2021 begon de volledige omschakeling naar biologische wijnbouw. Dit proces leidde tot de aanvraag van het officiële AB-keurmerk. Vanaf de jaargang 2024 draagt elke fles dit label.
Hoewel de officiële certificering pas later komt, werd al veel eerder ecologisch gewerkt. Sinds 2012 bewerkt men de bodem zonder chemische hulp. Daardoor kreeg de biodiversiteit weer ruimte. Bovendien werd het gebruik van natuurlijke middelen stelselmatig verhoogd.
Nadruk op levende bodems
Bij biologische wijnbouw staat het bodemleven centraal. Dus worden uitsluitend natuurlijke oplossingen gebruikt. Niet alleen draagt dit bij aan de gezondheid van de wijngaard, het versterkt ook de weerbaarheid van de planten.
Authentieker dan ooit
De overstap naar bio beïnvloedt ook de stijl van de wijnen. Daardoor tonen ze meer terroirexpressie en natuurlijke balans. Elke fles vertelt het verhaal van haar perceel, zonder technische ruis.
Gerenommeerde cuvées als vlaggendragers
Topwijnen als Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers en Puligny-Montrachet tonen finesse, citrus en spanning. Daarentegen leveren Pommard en Volnay wijnen met donker fruit, structuur en fluweelzachte tannines. De zorgvuldige oogst garandeert zuiverheid en aromatische precisie.
Toekomstvisie met oog op duurzaamheid
Adrien combineert traditie met innovatie. Niet alleen eert hij zijn familiegeschiedenis, ook kijkt hij vooruit. Zijn inzet voor duurzaamheid, precisie en terroirresonantie maakt het domein toekomstbestendig. Top wijn uit de Bourgogne!
