Ximénez-Spínola, Fermentación Lenta, 2023
De Ximénez-Spínola, Fermentación Lenta, 2023 heeft een heldere, intens gouden kleur met groenachtige reflecties. In de loop van de jaren verdiept de tint, terwijl de helderheid behouden blijft, wat de evolutie en elegantie van de wijn prachtig toont. De Fermentación Lenta onthult een elegante neus van Frans eikenhout, harmonieus aangevuld met tonen van rozijnen en ook gedroogde pruimen. Volledig in balans, met daarnaast behoud van natuurlijke frisheid en aroma’s.
In de mond onthult de wijn een verrassend lichte alcoholsensatie ondanks 14% alcohol. De smaak is breed en vol, met een harmonieuze droge balans van frisse zuurgraad, houttonen en rijp fruit. Het mondgevoel is rijk, vol en onvergetelijk, met een lange, aanhoudende afdronk.
Fermentación Lenta,Pedro Ximénez – ontdek de pure essentie van Jerez
Deze uitzonderlijke witte wijn van 100% Pedro Ximénez verrast door zijn droge elegantie en rijke expressie. Niemand had gedacht dat deze druif, bekend om haar natuurlijke zoetheid, een van de meest verfijnde droge witte wijnen kon voortbrengen. Elk glas weerspiegelt de nobele oorsprong van de druif en het vakmanschap van de wijnmaker.
Deze witte wijn is volledig vervaardigd van Pedro Ximénez-druiven, die 21 dagen langer op de rank rijpen dan bij een conventionele oogst. Handmatig geplukt, en in dozen van 15 kg vervoerd om beschadiging te voorkomen. De overrijpe druif, al minder compact dan verse druiven, zit boordevol aromatische en smaakvolle concentraties.
De druiven worden zacht geperst in een lagar, met een opbrengst van minder dan 600 liter most per ton. Direct na de persing gaat de most samen met het schilmateriaal in 300-liter Franse eikenhouten vaten. Dagelijks worden 30 liter toegevoegd aan elk vat, vandaar de naam Fermentatie Lenta, zodat de gist alle suikers volledig omzet en de wijn volledig droog blijft.
Deze volledige fermentatie is bijzonder uitdagend voor Pedro Ximénez vanwege het natuurlijke vermogen van de druif om restsuikers te behouden.
Zes maanden rijping op de lie
De most rijpt zes maanden op de lie, waarbij zachte bâtonnage wordt toegepast, wat resulteert in een zeer complexe structuur. De overrijpe druif, met haar geconcentreerde aroma’s en smaken, toont een uitzonderlijke expressiviteit en onderscheidt zich van elke andere wijn. De lage opbrengst per ton en de trage productiemethode krijgen hierdoor volledig betekenis.
Het resultaat is een bewaarwijn waarvan de kwaliteiten met elk jaar in de fles verbeteren, met een levensduur die gemakkelijk vijftien jaar kan overschrijden, met een hoge kwaliteitsstandaard.
Bodegas Ximénez-Spínola – Exclusieve Pedro Ximénez uit Jerez
In Jerez de la Frontera, het hart van de Andalusische wijnbouw, ligt Bodegas Ximénez-Spínola. Sinds 1729 heeft deze familie zich volledig toegelegd op de Pedro Ximénez-druif. Daardoor onderscheidt het huis zich van andere producenten in de regio. Zowel de zoete als droge wijnen genieten internationale erkenning dankzij het ambachtelijke proces en drie eeuwen familietraditie.
De geschiedenis van Bodegas Ximénez-Spínola begint in Spanje in 1729 met Phelipe Antonio Zarzana Spínola, die de eerste wijnexport registreerde. Sindsdien ontwikkelden generaties unieke productiemethoden die Jerez hebben gevormd. José Antonio Zarzana leidt vandaag de negende generatie, met behoud van traditie en een focus op innovatie, onder meer met de Palo Cortado Serie 2.
- Producent: Bodegas Ximénez-Spínola
- Druivenras: Pedro Ximénez
- Regio / Streek: Jerez, Andalusië
- Land: Spanje
- Oogst: 2023
- Sluiting: Kurk
- Serveertemperatuur: 7°–12°C
- Alcoholpercentage: 14%
- Inhoud: 0,375 L
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.